[問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解

amoroe1308/10 00:04鑄鐵鍋蓄熱很好，你持續大火容易外焦內生

jfw61608/10 00:06厚度？

amoroe1308/10 00:06烤乾後要上油，我是用味道沒那麼重的植物油

amoroe1308/10 00:06不鏽鋼、不沾鍋不用特別保養

amoroe1308/10 00:06其實你鐵鍋常用的話也不用上油

jfw61608/10 00:06煎牛排是把表面煎脆

jfw61608/10 00:06熟度可以用烤箱

amoroe1308/10 00:07你一直大火當然會煙霧彌漫、大蒜焦掉（奶油應該也有焦

amoroe1308/10 00:07吧w）

jfw61608/10 00:07你這煎法大概只有1分－3分熟而已

smpian08/10 00:08不鏽鋼、不沾鍋洗完不要上油

neak08/10 00:09你不要一直大火，然後不要一直翻面

jfw61608/10 00:10正反面45秒是不夠的..

neak08/10 00:10買個牛排專用溫度計量就會熟了

jfw61608/10 00:11如果是一根手指的厚度,一面煎1分鐘30秒

jfw61608/10 00:12兩根手指的話,1分鐘30秒,但肯定外熟內不熟

jfw61608/10 00:12可以搭配烤箱預熱200－250..烤6分鐘

jfw61608/10 00:13切開,不夠繼續烤2分鐘

jfw61608/10 00:13但建議先吃烤6分鐘的..在吃烤8分鐘的

jfw61608/10 00:13可以對比看看

jfw61608/10 00:14奶油那個步驟就不需要了

jfw61608/10 00:14好的牛排隨便煎都很好吃了

jfw61608/10 00:15我會說什麼怎麼做更好吃都是噱頭

jfw61608/10 00:16或者叫個人口味

jfw61608/10 00:17例如如絲葵的牛排對比lawrys的牛排

jfw61608/10 00:17都是牛排

smpian08/10 00:17大蒜很快就焦掉了，只要變黃就要趕快拿起，高油溫會讓大蒜

smpian08/10 00:17持續加熱焦掉

jfw61608/10 00:17加奶油煎不加奶油煎也都是牛排

jfw61608/10 00:18大蒜不要撥皮..整顆下去煎

jfw61608/10 00:18切頭部即可

jfw61608/10 00:18這是加奶油的煎法

jfw61608/10 00:19然後用熱油一直淋大蒜

jfw61608/10 00:20我覺得你找youtube隨便一個影片模仿即可

xcola08/10 00:35請問牛排厚度是多少？

alamabarry08/10 00:35不鏽鋼鍋也可以啊~~~但是又預熱久一點

alamabarry08/10 00:37大火煎到表面脆皮就拿出來等油降溫 之後在放奶油慢煎

shamanlin08/10 00:43你如果不沾鍋煎好好然後看網路硬搞個鑄鐵鍋然後煎不好

shamanlin08/10 00:43有沒有發現是哪裡有問題？

shamanlin08/10 00:44溫度有到就好，不要真的無腦大火，會外焦裡生

shamanlin08/10 00:45最多控制在220度就很夠了

shamanlin08/10 00:58剛才注意到你鑄鐵鍋還買條紋的哩？

shamanlin08/10 00:58條紋鍋除非你放一堆油不然導熱更慢更難熟啊大哥

shamanlin08/10 00:58條紋鍋那是給你做出紋路好看用的其實不適合煎

aseaeel08/10 01:02這樣會完全沒熟?有拍照嗎?

aseaeel08/10 01:03牛排厚度呢?不夠熟可以進烤箱再烤烤

ocis08/10 01:06鑄鐵鍋不需要大火，中小火慢慢熱到鍋夠熱再下肉

ocis08/10 01:08多幾次你就了解新工具了，溫度夠又不發煙最好吃

h0788020108/10 03:52為什麼要大火…新手都不建議全程大火…

h0788020108/10 03:54每個鍋子不一樣 你先熟悉一個在挑戰其他的

h0788020108/10 03:54你只要知道原理就很容易懂很多 例如只有鐵鍋需要上油

h0788020108/10 03:54保養 因為鐵鍋會生鏽 所以不沾鍋不鏽鋼鍋都不需要

h0788020108/10 03:58然後大蒜奶油都不適合大火 你又不是快炒究竟為何大火

h0788020108/10 03:58樓上有提到 直接抄影片的做看看嘗試 先全部照抄懂不一

h0788020108/10 03:58樣才嘗試做改善 如果是看文章的照抄 可能妳根本感覺不

h0788020108/10 03:58出食材的變化 影片的你至少看得出這時食材該是什麼樣

h0788020108/10 03:58的狀態 真正的廚師是看怎樣的狀態做翻面或加料等時機

h0788020108/10 03:58動作 更別說鍋具不同火力不同情況下 你跟者文章照抄幾

h0788020108/10 03:58分鐘做任何動作 可能肉表面蛋白質都沒凝固你就翻面

h0788020108/10 04:00新手常犯的錯誤是抄沒有完全照抄 所以導致後面處理狀

h0788020108/10 04:00況不一樣

h0788020108/10 04:03回答一下洗過 鐵鍋保養上油本來就會是黑的 你有真的洗

h0788020108/10 04:03乾淨就安心了 不是用黑不黑做為依據 不然你等洗好烘好

h0788020108/10 04:03鍋後 你鍋還熱的上油抹是黑的 但鍋冷卻後再嘗試乾燥時

h0788020108/10 04:03擦拭會發現紙巾沒有再黑的

h0788020108/10 04:08那個黑就是為何你的鐵鍋是黑的道理一樣

pttabs08/10 08:17再多試十塊牛排，就比較能掌握了，熟能生巧

pttabs08/10 08:18我是講真的

sdiaa08/10 08:304.1 用金剛砂菜瓜布當然是黑的阿...

sdiaa08/10 08:31鍋子還是黑的 就是把烤油層刮下來 黑黑~

sdiaa08/10 08:32就算刷到整咖露出金屬色 鐵的粉末也是黑黑的

sdiaa08/10 08:36使用無金剛砂菜瓜布或鬃刷或尼龍刷 黑黑問題瞬間減少

jfw61608/10 10:05要刷到不黑黑的...請用力洗,洗2次,或三次

jfw61608/10 10:05第二次請換一個綠色菜瓜布綠色

jfw61608/10 10:05第一次要用鐵刷

geniusw08/10 10:51板上搜尋牛排都有答案了吧

nick76110808/10 11:01兩面各60秒，離鍋靜置5分，加奶油 蒜頭在各45秒

lololosett08/10 11:30完全沒提厚度...這才是重點啊

h88851208/10 12:44下大蒜百里香奶油後 我基本上轉小火或餘溫淋在牛排上

j6ru04jo308/10 12:49厚度要說

gmoz08/10 13:52你別大火煎就好 用中小火拉長時間

ttpu110408/10 14:37厚度很重要 2公分內我是全程大火 2~4公分前面大火 看表

ttpu110408/10 14:37面梅納面積再決定轉中火 4公分以上換用不沾鍋 溫度控制2

ttpu110408/10 14:3700度內慢慢煎出梅納 熟度幾秒那都算個人經驗 給原po不一

ttpu110408/10 14:37定適用 不管什麼鍋什麼方法 煎牛排只要能控制好表面梅納

ttpu110408/10 14:37完成度跟內部熟度就很不錯了

jfw61608/10 14:52對了,你該不會沒放油吧？

jfw61608/10 14:54但不熟沒關係啦,就再煎一下而已...

jfw61608/10 14:54沒什麽的...牛排從1分到10分都可以...

jfw61608/10 14:54表面有金黃即可...

jfw61608/10 14:55那裏的牛,澳洲,美國...部位,等級...

jfw61608/10 14:56這些都要知道會更好...

Aerialy08/10 15:45下鍋前回溫時間要長 快煎快烤

jior08/10 15:56有這麼誇張？不沾鍋用到會變成連火都不會控制？我是想知道

jior08/10 15:56你不沾鍋之前都怎麼煎牛排的？

potionx08/10 16:55牛排厚度不同差很多喔 厚的要進烤箱

potionx08/10 16:56你不要進烤箱 那就先切薄一點再煎 或是 煎完切條再煎

wer9015608/10 19:15那有人只看時間在料理的啦…買根溫度計

wer9015608/10 19:21至於你要梅納，那就先撒鹽靜置再擦乾，高溫煎出表面可以

wer9015608/10 19:21拿出來讓它自己熟化一下，最後再低溫一點用奶油大蒜來

wer9015608/10 19:21把熟度拉到，最後靜置幾分鐘就好了。所以剛開始想要煎好

wer9015608/10 19:21很建議買根溫度計，插下去幾分熟馬上就知道

cvsi0423608/10 21:50油冒煙 鍋子溫度多少？ 你有量化嗎

pain008/10 22:34厚度不同當然方式要不同啊==

jfw61608/10 22:46一分熟也是很好吃

killua1270308/10 23:23肉中央要搞到55度左右，不管烤箱還是舒肥，很厚的用

killua1270308/10 23:23煎的只會表面焦黑裡面還生

shamanlin08/11 00:54用赫斯頓煎法ok的

aseaeel08/11 01:44用你的方法 2cm厚的肉跟4cm厚的肉煎起來不可能一樣

aseaeel08/11 01:45肉的厚度是重點 並且你想要達到幾分熟

minnie96102508/11 09:28不要全程大火，兩面上色後就用中小火慢慢煎，其實不

minnie96102508/11 09:28沾鍋也煎的出來，就比較沒脆殼而已~

minnie96102508/11 09:28附上用不沾鍋&中小火煎出來的牛排~大概煎了幾分鐘，

minnie96102508/11 09:28絕對不是用幾秒鐘去算的，反正沒熟就再煎http://i.i

minnie96102508/11 09:28mgur.com/CegENGf.jpg

minnie96102508/11 09:28http://i.imgur.com/52DpwFw.jpg

Luckypenguin08/11 09:49第11步驟後 牛排夾起 中小火等鍋子降溫也可補一點油

Luckypenguin08/11 09:53再放奶油及大蒜 牛排放入控至喜好熟度即可取出靜置

dosoleil08/11 11:37看流程感覺2cm也能煎個七八分 究竟是原po火用酒精燈 還

dosoleil08/11 11:37是有一點紅色就說沒熟

Ericouttamud08/11 11:42多靜置幾次，你靜置時間也不夠

olin774508/11 15:47起煙的時候應該關小火 或將鍋子直接離火

dog5148508/11 18:31我之前也有這個困擾買溫度計以後就解決了。

anshley08/12 10:37你為何不用舒肥呢 這個超級簡單吧 另外牛排熟度新手請買

anshley08/12 10:37料理溫度計 各種熟度對應的牛排中心溫度是有定義的 自己

anshley08/12 10:37搜尋

minging08/12 14:24怕油煙的話，可以善用氣炸鍋，我都是冷凍直接丟氣炸鍋（

minging08/12 14:24不用噴油），先180度烤個15分鐘，再拿出來用鍋子煎一下表

minging08/12 14:24面，之後靜置幾分鐘，吃飯前再切，幾乎沒有失敗過，也沒

minging08/12 14:24什麼油煙，給你參考囉