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[問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙

看板cookclub標題[問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙作者
av012345610
(傘下智久)
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小弟正在試著學習煎牛排

用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋

食材是家樂福的CAB梅花牛排

油則是用橄欖油

網路上都是說開最大火

空燒到冒煙 下橄欖油 下食材

我跟著照做 卻冒出很濃的煙

搞得廚房像是火燒厝一樣

油還變得很黑 整塊牛排都是黑的

請問西方的大火是不是跟東方的大火不一樣?

我家的瓦斯爐大火 可以超過5~6公分高

這次的失敗 單純是火開太大嗎

感謝各位的解答

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.65.76 (臺灣)
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aint77707/05 23:55橄欖油冒煙點低,我都用沙拉油或牛排本身修邊切下的牛油

可是網路上似乎都推薦用橄欖油?

lcy22707/06 00:44如果鍋子是夠厚的保溫性高 像是碳鋼鍋或是鑄鐵鍋 加熱到夠

lcy22707/06 00:44熱時 不用一直大火 要依鍋子的特性調整火候

了解

aleo012707/06 01:05個人感覺西方的爐火的確比較小 一般看影片說大火 火也

aleo012707/06 01:05頂多剛好碰到鍋子而已

aleo012707/06 01:09然後濃煙跟牛排黑就是燒焦了..

一個大火 各自表述

※ 編輯: av012345610 (36.238.65.76 臺灣), 07/06/2020 01:14:09

alamabarry07/06 02:21你是不是把奶油鮮丟進去了

shamanlin07/06 02:27其實就過熱

shamanlin07/06 02:27兩百度左右煎就非常夠了

fortrees07/06 04:44火力不一樣

sdiaa07/06 07:54冒大煙就是過熱了

bencmwu07/06 09:07建議你改用芥菜油

bencmwu07/06 09:16另外 下牛排後 火要調低 一直大火 當然黑媽媽

感謝 下次再來挑戰一次

※ 編輯: av012345610 (220.133.26.36 臺灣), 07/06/2020 11:03:06

OrzOGC07/06 13:55可是我看戈登的影片他煎牛排也是狂冒煙耶...

magic99907/06 15:16冒大煙等你刷鍋子就知道...鍋底滿滿黑碳

sazabi07/06 22:34一般煎牛排上色是用酪梨油

ChungLi556607/06 23:28肯定是沒先把肉上面的水份擦乾

duoCindy07/30 12:22橄欖油有分啊,你可能用到extra virgin了,要用煙點高

duoCindy07/30 12:22