[問題] 平底鍋前端容易焦
大家好
因為對吃牛排煎牛排很興趣
看了克里斯餐桌和Chef Ropia
開始研究佛萊板
不管是煎牛排或煮蛤蜊
每次使用時，平底鍋前端都容易燒焦
都說煎牛排鍋子要熱（中大火）
可是我煮蛤蜊沒有大火一樣焦！！
雖然洗的掉，但是看到這樣
總是覺得怪怪，能吃嗎？
其他食材就不敢嘗試
https://i.imgur.com/vTWyLJ0.jpg
看過詹姆士的平底鍋煎牛排火都
比我大也沒有變焦
（比較厚？？？）
https://i.imgur.com/ETMgsCU.jpg
可否有專家可以解答
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.92.79 (臺灣)
※ PTT 網址
推
你那塊是不是有殘油沒洗乾淨
每次煮完都有刷，刷到手酸
→
不然就重新開鍋試試看
重新開過兩次了！！
→
爐火不用大於底邊
下次試試
→
那邊沒放東西一直空燒 過度高溫隨便沾點東西就燒焦了
請教為什麼詹姆士的鍋就不會這樣？？
→
frypan就是平底鍋了為什麼要平底鍋平底鍋...
→
你用平底鍋的時候如果前端有接觸到火那就等於是空鍋放
→
點油一直燒，自然就燒焦正常，刷掉就好
→
※ 編輯: fishertim (124.218.92.79 臺灣), 08/16/2022 21:38:20
嚴格說起來焦掉的油有致癌因子但量不多其實還好啦
推
跟鍋子的厚度有關吧 厚的鍋子導熱比較均勻 薄的鍋相
→
反比較容易出現局部高溫 沒一直移動食材平均鍋子溫度
→
很容易燒焦
推
詹姆士那個看起來是比較厚的碳鋼或鑄鐵鍋
→
一個是鍋子厚 還一個是會控火
推
薄鍋對控火能力要求比較高 家裡在用的厚一點會比較好控制
推
詹姆士把有肉的那一端移到爐火的中心，而不是加熱整
→
個鍋子，這樣鍋內沒食材的地方溫度就不會太高
→
他的火就只集中在有肉的部分而已
推
火太大
→
鍋子的確也太薄
→
然後他是半煎炸 油集中在一側 溫度上升更慢
推
改買鑄鐵鍋煎牛排吧！加熱均勻、外酥內嫩超好吃
→
用包鋁或包銅的鍋子就可以很輕鬆的整個鍋子溫度很均勻
推
燒焦那區域，如果噴到油，使用中就要直接擦乾淨，就能
→
減少焦化
推
厚度
推
你的鍋子買回來有燒鍋嗎？感覺鍋子顏色怪怪的
46
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