[問題] 關於橄欖油與IH爐的用法

ocis09/15 12:55初榨裡面有各種雜質是拿來扮的，你要炒就拿精煉橄欖油

oops0409/15 16:33Dr.阿淇有一集在探討煮飯用什麼油品比較好，推薦你看

PsMonkey09/15 17:21應該先問為什麼你會想換橄欖油？

PsMonkey09/15 17:22或著應該說：你炒菜就繼續用芥花油有什麼不好嘛....

vimeo09/15 18:06你的IH爐只能調500跟1000嗎？大部分IH爐都能調很多段欸

lifeful09/15 20:09你可能得抓熱鍋時間跟火力調整，一開始火可以大又不能太

lifeful09/15 20:09大，等溫度夠了再轉小

klgfan09/15 21:14芥花油很棒阿 扛高溫

shamanlin09/15 22:57特級初榨橄欖油 不是拿來給你炒的，是直接吃的

dosoleil09/15 23:08不論初榨還是精煉調和 芥花葵花酪梨 200度問題都不大

dosoleil09/15 23:08如果燒焦or冒大煙 主要應該是肉汁(醣&蛋白)不是那些植

dosoleil09/15 23:08物油造成的 不控火還是一樣會焦

ocis09/15 23:43你有沒有預熱鑄鐵鍋，還是冷鍋冷油就想用鑄鐵鍋下去炒

mepass09/16 08:46初榨油本來就不能煎炒！發煙點完全不同

mepass09/16 08:47拜託認真看一下瓶身標示 一定有寫

ocis09/16 15:49繼續用初炸炒也不是不行，有時候我也直接用初炸炒，只是貴

ocis09/16 15:50你就用低火力，簡單改善方法有熱鍋冷油，以及炒一半倒一些水

ocis09/16 15:52馬上蓋鍋蓋用蒸氣蒸蒸到水蒸光，能改善低火力你遇到的問題

jior09/16 16:52我覺得是看你有沒有想要初榨的那個香味啦，如果有的話那你

jior09/16 16:52可以用一般精練的或是調和的橄欖油，便宜，本身也沒啥味道

jior09/16 16:52，發煙點比較高適合當料理油，然後炒完快結束再淋上特級初

jior09/16 16:52榨，不然即使特級初榨炒菜沒問題，但是高溫會讓他的香氣跟

jior09/16 16:52營養流失變質，那你還不如一開始就用普通橄欖油就好了

alex115609/16 18:35初榨發煙點也不低 但要吃健康的就不要高溫炒

alamabarry09/16 23:45定溫功能

taitfa09/17 00:37用油水法炒青菜

linfon0009/17 07:25之前油管看過阿淇解解釋 發煙點的觀念可能要改變了

linfon0009/17 07:29https://youtu.be/gc9OkdOSRcA?t=3m40s

ocis09/17 12:03看他的東西真的自己查一下想一下是不是對的

sheo9909/17 14:28用初榨炒就是成本高這樣

sheo9909/17 14:31不然發煙點溫度在180-210左右

sheo9909/17 14:31一般平常炒菜會炒到180度?

sheo9909/17 14:33說不能的人先想想