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[問題] 關於橄欖油與IH爐的用法

看板cookclub標題[問題] 關於橄欖油與IH爐的用法作者
grtfor
(哦啦啦)
時間推噓 9 推:9 噓:0 →:24

之前料理主要都使用芥花油
(料理新手,平常只有用炒的)

不過最近開始想嘗試「地中海飲食」的料理
買了「特級初榨橄欖油」

不過在使用 IH爐(使用 500~1000W) + 鑄鐵鍋時
500W 肉類要煮很久,1000W 很容易燒焦冒煙
實在有點擔心發煙點的問題

所以是不是我應該還是先用芥花油炒菜炒肉就好
橄欖油不拿來當炒菜的基底
而是等料理完成後,最後再淋上去的?

還是應該用什麼方式來料理?
還是其實 IH爐 + 鑄鐵鍋不方便用橄欖油為底呢?
謝謝

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.144.66 (臺灣)
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ocis09/15 12:55初榨裡面有各種雜質是拿來扮的,你要炒就拿精煉橄欖油

好的,我研究一下,謝謝你

oops0409/15 16:33Dr.阿淇有一集在探討煮飯用什麼油品比較好,推薦你看

感謝推薦

PsMonkey09/15 17:21應該先問為什麼你會想換橄欖油?

PsMonkey09/15 17:22或著應該說:你炒菜就繼續用芥花油有什麼不好嘛....

單純看食譜煮地中海料理用橄欖油,想說跟著用應該對身體也不錯

vimeo09/15 18:06你的IH爐只能調500跟1000嗎?大部分IH爐都能調很多段欸

可以很多段,只是只能再上去,溫度就更高了

lifeful09/15 20:09你可能得抓熱鍋時間跟火力調整,一開始火可以大又不能太

lifeful09/15 20:09大,等溫度夠了再轉小

klgfan09/15 21:14芥花油很棒阿 扛高溫

shamanlin09/15 22:57特級初榨橄欖油 不是拿來給你炒的,是直接吃的

dosoleil09/15 23:08不論初榨還是精煉調和 芥花葵花酪梨 200度問題都不大

dosoleil09/15 23:08如果燒焦or冒大煙 主要應該是肉汁(醣&蛋白)不是那些植

dosoleil09/15 23:08物油造成的 不控火還是一樣會焦

感謝各位推文建議,我再試試看 不行的話應該還是回到用芥花油來炒煮

ocis09/15 23:43你有沒有預熱鑄鐵鍋,還是冷鍋冷油就想用鑄鐵鍋下去炒

有,有先預熱才下油,油也是熱過才放料

※ 編輯: grtfor (123.194.144.66 臺灣), 09/16/2023 01:05:29

mepass09/16 08:46初榨油本來就不能煎炒!發煙點完全不同

mepass09/16 08:47拜託認真看一下瓶身標示 一定有寫

ocis09/16 15:49繼續用初炸炒也不是不行,有時候我也直接用初炸炒,只是貴

ocis09/16 15:50你就用低火力,簡單改善方法有熱鍋冷油,以及炒一半倒一些水

ocis09/16 15:52馬上蓋鍋蓋用蒸氣蒸蒸到水蒸光,能改善低火力你遇到的問題

jior09/16 16:52我覺得是看你有沒有想要初榨的那個香味啦,如果有的話那你

jior09/16 16:52可以用一般精練的或是調和的橄欖油,便宜,本身也沒啥味道

jior09/16 16:52,發煙點比較高適合當料理油,然後炒完快結束再淋上特級初

jior09/16 16:52榨,不然即使特級初榨炒菜沒問題,但是高溫會讓他的香氣跟

jior09/16 16:52營養流失變質,那你還不如一開始就用普通橄欖油就好了

alex115609/16 18:35初榨發煙點也不低 但要吃健康的就不要高溫炒

alamabarry09/16 23:45定溫功能

taitfa09/17 00:37用油水法炒青菜

linfon0009/17 07:25之前油管看過阿淇解解釋 發煙點的觀念可能要改變了

ocis09/17 12:03看他的東西真的自己查一下想一下是不是對的

sheo9909/17 14:28用初榨炒就是成本高這樣

sheo9909/17 14:31不然發煙點溫度在180-210左右

sheo9909/17 14:31一般平常炒菜會炒到180度?

sheo9909/17 14:33說不能的人先想想