[問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨？
想問各位廚神
在剁雞腿的時候，有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉，不會有小碎骨
不然吃的時候吃到小碎骨，真的很破壞興致。
是力道還是刀的問題呢？
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絕對是刀的問題
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不然買台線鋸好了
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買機器 可冷凍後切的
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直接去骨，就沒有碎骨的問題
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快狠準...刀要利
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洗的時候細心沖乾淨，最底的湯喝的時候小心點
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剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的
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碎骨難免，要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎
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然後開始瘋狂磨刀
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快狠準，剁刀開鋒不能太薄
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厚一點重一點的剁刀，靠重量跟慣性
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一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了
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很難欸，就算是燒臘店那種剁刀切的雞腿也是很多碎骨
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為什麼不吃無骨的？或是剔掉整根骨頭
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剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的
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比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮
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你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的
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本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉
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只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行
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第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失
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準 碎骨變多
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很難，飛禽類的許多骨頭都有空洞（氣腔）
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請攤主幫忙
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