[問題] 請問高湯怎麼煮？

dt031201/28 22:34雞翅雞骨給他大量加下去

shamanlin01/28 22:41你要哪種高湯？ 勾勾ㄟ？還是奶白混濁？

howardcd01/28 22:57看我一杓MSG，一杓三花淡奶

z128801/28 23:02茅乃舍湯包放下去就好

laaa091201/28 23:15單純高湯煮完不會有味道，你要加鹽之後才會有味道

ingss01/28 23:20用瓦斯慢燉，用水燉煮材料，水剩下三分之一就是濃湯了。

near423401/28 23:28拉麵高湯除了熬出來的湯底，還要加上醬汁（タレ）調味

frf2pujols1701/28 23:43如果要營業等級的專業高湯 的確工序比較麻煩 但如

frf2pujols1701/28 23:43果只是在家料理要打底的高湯 日式高湯粉煮開就很好

frf2pujols1701/28 23:43用了 要再天然一點就昆布柴魚高湯或單純用豬排骨

frf2pujols1701/28 23:43都不算太麻煩

xoxoxxoo1401/28 23:50你要加鹽巴ㄚ

iPhoneX01/29 00:10先說你高湯要幹麻 然後熬過幾次之後覺得在家煮

iPhoneX01/29 00:11現成的高湯罐頭 雞湯塊 高湯粉 就快速又好用了

iPhoneX01/29 00:11工序那麼多只好吃一點點 甚至吃不出來 覺得浪費時間

gtr991501/29 00:17你煮的叫大骨湯..要當高湯要有基底果菜 帶出甜味 昆布

gtr991501/29 00:17柴魚或扁魚 帶出鮮味 在加鹽後就很像了

gtr991501/29 00:18一般常用的就洋蔥 芹菜 蘋果 青蔥太搶味反而很少人用

jfw61601/29 00:40有加鹽嗎？

l23456789O01/29 00:45單純肉骨味道太單薄了 需要鹹味跟另一種鮮味來作用

lucas67051101/29 00:48柴魚跟一些蔬菜就可以做出味道很棒的湯了

nekosgr9301/29 01:16肉骨湯要的是香味

nekosgr9301/29 01:16肉骨跟水的比例也很重要

nekosgr9301/29 01:16我雞高湯照人家食譜的1台斤肉骨對3公升的水下去煮就雞

nekosgr9301/29 01:16情四射

nekosgr9301/29 01:16要鹹味自己加鹽或其他食材就好

nekosgr9301/29 01:17另外我覺得肉骨湯一小時是基本

nekosgr9301/29 01:17半小時可能不太夠

maggiekiki01/29 02:57我是用雞骨架+洋蔥、玉米、紅白蘿蔔、蘋果去熬。其實

maggiekiki01/29 02:57是給寶寶煮粥的...XD，但熬完很香也很多，所以後來也

maggiekiki01/29 02:57拿來煮火鍋和大人的湯麵，有另外再加點鹽、醬油調味。

daae01/29 07:24要奶白就是加豬油

ikarifaye01/29 08:14要收汁 要濃縮

optimistdog01/29 08:38熬過後真的是直接用高湯粉了，一大堆殘餘渣渣，雖然

optimistdog01/29 08:38好喝但好少

toeic90001/29 09:37認真說欠味精

toeic90001/29 09:39不加味精煮再久吃喝起來就是少一味

sunny81001/29 10:16你是不是聽過店家說不加調味料，然後你就信了

xulu001/29 12:03湯的量少就有味道

Lailungsheng01/29 12:47鼎王：我們都用康寶雞湯塊

breeze701/29 14:22高湯材料煮出來的是鮮味 料理時再加鹽巴才會像外面的火

breeze701/29 14:22鍋高湯 我是用昆布與柴魚片

veryloveyou01/29 14:37還是要補鹽，鹹味是基本的

PA556601/29 14:44骨頭拿去烤或煎過

smpian01/29 14:52煮久一點，讓膠質、油脂與水產生乳化作用

Kayusumi01/29 15:30香味油 高湯 鹽醬

PsMonkey01/29 15:51突然有點懷念烤骨學家... [喂]

hihibaby99901/29 19:26科技與狠活

rex778801/30 10:07買一條昆布丟到水裡，煮到水變黃褐色就是高湯了

xiaoxiao01/30 14:17高湯有很多種，看你要那種，最近我比較喜歡蔬菜湯底

webster111201/30 14:36好的餐廳/小吃攤 秘訣都在這 !! 用料實在/或邊角料

fzrpower01/30 19:03大版肉吸汁湯頭就只用昆布柴魚和醬酒去調而已

iNatsukimt01/30 19:20丟一包茅乃舍搭配玉米菜頭香菇等等，就甜到不行了

schwarzwald01/31 00:12高湯不管料多多，滾多濁，其實都不會有很明顯味道。

JeNeToiLe01/31 16:33我只有用豬小排煮高湯 沒有加蔬菜

JeNeToiLe01/31 16:34怕蔬菜味跟之後要煮的湯味道不搭 單純排骨湯好應用