[問題] 做涼拌小黃瓜不脆
家裡很常做涼拌小黃瓜
差不多都是遵循網路上的做法
明明步驟很少也蠻簡單的
但是不知道為什麼每次小黃瓜都不脆
想要做成像是外面賣的小菜一樣脆度
我們家做的卻是保有蔬菜本身的脆感
是鹽加的不夠
所以出水沒有很多嗎
還是說要拿個重物壓出水呢
想請問大家都是怎麼做的？
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.138.50.144 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: lilyend (220.138.50.144 臺灣), 07/19/2023 08:21:19
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會不會你小黃瓜本身不新鮮？
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洗完，先吃ㄎㄢ ㄎㄢ
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小黃瓜選新鮮細長的，瓜囊試著去除看看，鹽用瓜重量的0.03
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倍醃30分鐘擠出水。
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能否提供你的做法，看看是哪個環節的問題
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不懂你說的"保有蔬菜本身的脆感"但覺得"不脆"是什麼口感？
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是期望涼拌小黃瓜比沒料理的小黃瓜更脆嗎？
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用1~1.5%重量的鹽拿重物壓1小時
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有人說一開始用糖出水會比鹽脆
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雪碧黃瓜
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聽你敘述還是保持原本小黃瓜口感的話，就是醃的不夠久或是
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鹽不夠多，所以吃起來還是原本小黃瓜的口感
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不一定要重物壓，醃整條不切的才需要，如果你已經切好了只
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要用鹽醃就夠了
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瓜瓤沒去 水份跑出來就稀釋了鹽份
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同上樓，去瓜囊有差
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川燙不要太久 怕拍太爛 切長方細條也ok~
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下醃料後再冰鎮個30min以上 ~
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夏天太熱感覺大家都弄這道 比較輕鬆XD
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借問 好奇"標榜無毒小黃瓜"是差在哪???
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小黃瓜要川燙嗎？ 我是直接沾胡麻醬吃
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是怎麼個切法？
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新鮮黃瓜就已經會脆了，放久了不適合做涼拌
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