[問題] 市場蛤蠣有辦法肉眼分辨新鮮度嗎?
心血來潮去市場挑了一攤買了一斤120的蛤蠣,結果上吐下瀉好幾天。
老闆當時跟我保證非常新鮮也不用再吐沙,可惜了。
因為評估過所有飲食,唯一與平日異常的就只有那一餐料理蛤蠣的部分,所以應該是這原因。
想請問去傳統市場挑選蛤蠣時如何辨別是否新鮮?
--
泡水裡的看進出水管跟斧足有沒伸出,沒泡水的兩兩相敲,
要叩叩聲,壞的是popo。
好,謝謝,我買的時候是部分水管跟斧足有伸出
買活的?
應該是,有伸出來欸!
還有入鍋前還是要先洗過,再新鮮殼還是髒的。
啊我以為不用再吐沙就不用洗!說不定是因為這個才拉肚子的!
※ 編輯: bear60 (218.164.164.10 臺灣), 02/24/2023 17:43:59確定有煮熟嗎?
吃起來是有啦~
沒洗那是你的問題...不是老闆的問題
不新鮮就會臭
沒味道就是你沒洗幹淨
應該說我有沖洗但我沒有再刷新鮮殼,我看版友的意思以為是洗刷才是洗過 總之是我沒常識,抱歉了各位!
※ 編輯: bear60 (218.164.164.10 臺灣), 02/24/2023 18:12:10每一隻都要檢查嘴巴跟腳有沒有
伸出來,下鍋前殼要再刷洗
之前吃新鮮的但可能煮不夠久 也是拉肚子
活的就是新鮮的,你會拉肚子是因為你沒吐沙過一輪
#1PPpHDnP 不拿回家吐一輪砂就是考驗你的胃而已
活的就別牽拖老闆,自己怎處理的自己最知道。
有看過市場泡水的水超濁,不敢買
哪來那麼複雜,就是加熱不夠而已
我也對市場的水不太安心,雖然老闆說已經吐沙好了可以
直接用,會回家換水,拿粘板蓋住(蛤蜊暗暗的比較會吐
沙)洗過才煮
畢竟蛤蜊通常都煮清湯弄乾淨一點味道比較鮮
傳統市場分辨新鮮,我覺得就是找一攤你可以信任的跟他買
水產老闆有很多獨門手段可以判斷,你怎麼樣也沒他們厲害
而且像一些判斷蛤蜊的方式像是拿幾顆在手中甩來聽聲音
這你在逛菜市場時也不好弄吧,要買回家洗的時候才好弄
或是用聞的,問題是市場味道那麼重也聞不出是不是蛤蜊
假如確實是蛤蜊造成的,原PO可能要考慮一下自己買多久
怎麼放置,怎麼烹飪的,可能原因是出在這些環節
既然蛤蜊買時是活的,而且如果你只是吃完後肚子不舒服
但是吃的當下確實沒有沙,那麼水產老闆說的話似乎也沒錯
不過買回來不用吐沙,基本上大部分人只當是誇大宣傳而已
回家還是會陰暗處泡個鹽水的,但刷殼我覺得就不用了
顏色筆記黑的比較新鮮(不是髒喔)
整批吐水吐的很開心
還是要吐沙跟刷殼 做一次看水裡有多髒就知道了
強的市場老闆真的很誇張,明明一籃子十幾個在那裡甩鍋
他們可以直接挑出有問題的(外觀正常),我差點都要開始
相信可以聽出骰子點數了 [欸]
樓上XD
上吐下瀉,是中諾羅嗎...
最近流行諾羅病毒,也不一定是蛤蜊的錯
我也沒刷洗 就泡一下沖洗直接煮了 沒拉過…
一定要吐砂啊,然後順便看活的死的
沒土沙根沒洗差這麼多
殼我覺得很髒,上面應該很多生物膜
20
[問卦] 蛤蠣快速吐沙方法?安安安安安安 小妹要來煮午餐惹 但蛤蠣還要吐沙 哭哭 有什麼方法可以快速吐乾淨嗎? 好2喔22
[閒聊] 台中哪裡有好吃的蛤蠣嗯...就突然很想吃蛤蠣 明天打算找個一餐吃蛤蠣 義大利麵火鍋或是快炒什麼的都可以推薦 就是蛤蠣要稍微多一點(一定要新鮮!) 以前吃過一次滿足的是裊裊鍋物14
[問卦] 蛤蠣100/斤很佛?煮湯超好喝欸幹蛤蠣只要還是生的時候不死掉 真的是隨便煮隨便好吃欸 尤其薑片米酒香油快火滾起的蛤蠣清湯超鮮甜 完全甭放鹽味精調味 話說7
[問卦] 蛤蠣吐沙的時候在想什麼在烹調蛤蠣之前 讓蛤蠣將在海中吸入的沙子吐乾淨是相當重要的一步 通常會將蛤蠣泡在鹽水裡 然後他們就會開始吐沙了 但是蛤蠣如果不吐沙的話6
[食譜] 蛤蠣絲瓜 極簡又浮誇的擺盤法圖文好讀版 這道簡單好做的蛤蠣絲瓜是參考餐廳「叁和院」的作法,基本上只要擺盤、加熱即可上桌 ~非常簡單。 【食材】4
[問題] 蛤蠣吐沙有黑色條狀物?如圖圈起來的 以前吐沙沒注意到有這些黑色條狀物 不知道那是什麼東西,冏. 另外分享一下吐沙經驗3
[食譜] 家常小品–蛤蠣炒絲瓜,兼談西餐處理手法蛤蠣炒絲瓜是一道再家常不過的菜色, 要寫出些甚麼新奇的東西確實有難度。 絲瓜是夏天當令的蔬菜眾所皆知, 較少人知道的是其實蛤蠣現在也是時候。 最近到環南市場可以買到野生的蛤蠣,3
[食記] 理性飲酒- 峇里島異國風味料理餐廳名稱:理性飲酒ZC.Enjoy 消費時間:2022 年/05月 地址:高雄市苓雅區光華一路52 電話:0910 917 783 營業時間:17:00-01:00 週一公休1
[問題] 請問蛤蠣吐沙各位烹飪愛好的朋友,你們好: 想請問一個關於蛤蠣吐沙的事情。 昨晚去黃昏市場買了蛤蠣,回到家照往常加鹽土沙, 但到了晚上要收到冰箱前,看到水底有黃黃一點一點的東西在每個蛤蠣旁邊, 以往都是吐出黑色的沙,但這次看到黃黃的東西有點不放心,1
[食記] 高雄 理性飲酒- 峇里島異國風味料理餐廳名稱:理性飲酒ZC.Enjoy 消費時間:2022 年/05月 地址:高雄市苓雅區光華一路52 電話:0910 917 783 營業時間:17:00-01:00 週一公休