[問題] 煮蛋上面一層泡泡
想做溏心蛋，
蛋是超市散裝蛋，
看起來乾淨，
每顆蛋有日期，
用自來水洗3次後加飲水機熱水，
煮還沒沸騰出現約一公分厚的泡泡，稠稠的用筷子戳不太容易破的泡泡，
為了安全我把水倒掉再裝乾淨的水，
之前用市場的蛋，超市盒裝蛋都沒這狀況，
請問為什麼會有這樣的泡泡？
謝謝
https://i.imgur.com/R9CJvTt.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.116.98 (臺灣)
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※ 編輯: mukey (1.200.116.98 臺灣), 03/23/2024 23:01:41
推
蛋有裂開嗎？搞不好是蛋白外露
推
雞蛋破了
→
的確有一顆破了，但狀況不太一樣，之前也曾破了泡泡不是這
→
樣的
→
蛋白
推
蛋殼裂+1
推
其中一顆裂了小縫，跑到水裡的蛋白質少才只有浮沫
→
謝謝大家，都無異議是裂了，以後乖乖敲氣室
→
蛋殼有裂，蛋白跑出來
→
簡單的方式是加白醋，在微裂時白醋會加速蛋白凝固。
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