[問題] 自己做的咖啡蛋糕沒有香氣...
配方(生酮咖啡蛋糕)：
雞蛋*4 (分蛋法打發蛋白)
赤藻糖醇 45g
乳清粉 25g
UCC即溶咖啡(顆粒狀那種) 15g
黑巧克力粉 15g
烘烤方式：水浴法(180度40分鐘+160度20分鐘)
https://imgur.com/a/l0tA5XS.jpg
請問在不另外加香精粉的話要怎麼調整配方呢？
一開始即溶咖啡粉是加10g覺得咖啡味不夠重不夠香
調到15g有UCC咖啡的苦酸味了但還是沒咖啡香 orz
多泡一杯濾掛咖啡能改善嗎？
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.219.11.20 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: Xghostptt (124.219.11.20 臺灣), 08/28/2024 16:07:36
推
就加咖啡啊
推
要不要把可可粉去掉試試看？
推
感覺可可粉要減少，跟咖啡一樣多不會搶味道嗎？
推
可可粉太多，咖啡看要不要5g這樣試上去
→
有人記得胖達人嗎？
推
香精達人
推
即溶咖啡粉是不會有咖啡香氣的
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若你真的很想做出咖啡香氣可以試試越南G7即溶咖啡
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咖啡香氣不是在烤之前加的…
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真正的咖啡本來就不是那種很香的東西，冷咖啡基本無香
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，做成蛋糕更不可能有香
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要在麵包裡面出現咖啡「香」味，只有靠後期添加的。
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因為香氣在烤的時候就揮發掉了，一般處理方案就是額外
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添加
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額外的可以是香精，也可以是粉
→
至於加咖啡，是不能解決問題的…
推
進烤爐後的確會讓香味散掉，後面加香料是比較常見的做法
推
可以試試卡魯哇咖啡酒
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天然食材基本上都沒什麼香氣，有香氣都是加了黑魔法
→
包括牛奶、芋頭、黑糖饅頭也一樣，你沒有加其他東西
→
，香氣不可能跟外面買的一樣
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