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[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎

看板cookclub標題[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎作者
lineve
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很喜歡早餐店的粉漿蛋餅,軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。

上網看食譜發現沒有很難,今天早上就來試試看。

因為只有我一個人要吃的,我按照網路食譜按比例調降

低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。

https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg

圖 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎

這邊看起來都很順利,一副等等就會有很好吃的東西產出,結果…..煎的時候變成這樣

https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg

圖 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎

我其實加還蠻多油的,但就是黏在鍋底且無法翻面~

一翻面就會碎掉~後來心灰意冷的盛裝起來

https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg

圖 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎

看起來好像蚵仔煎…….

抱持著不放棄的精神我又做第二次

我看第一次的成品很像蚵仔煎,我心想太白粉的比例可能要降低

因此第二次做調整一下比例

低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴

總算是沒有很蚵仔煎,但還是有點蚵仔煎的感覺,而且很難翻面,因為餅皮太軟~

後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下

https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg

圖 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎

看起來乍看還行

https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg

圖 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎

但吃起來還是很蚵仔煎…..

請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢?

謝謝各位



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※ PTT留言評論
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IanLi10/07 09:20其實就麵粉就夠了,加其他粉的口感不喜歡,控水調整軟硬度

ocis10/07 09:45try & error食譜寫太白粉那只是方便買,太白粉還有分馬鈴薯

ocis10/07 09:47和樹薯,會用的還有番薯粉玉米粉豆粉,還有蔥花有沒有控乾

ocis10/07 09:54油夠不夠多夠不夠熱

好的謝謝分享,我下次買地瓜粉來嘗試看看。至於油熱不熱,我是有熱鍋放油等起油紋才 倒入粉漿,我以為這樣夠熱了

medama10/07 10:09油太少了 最後一張照片根本看不到油

medama10/07 10:10正常煎完鍋底還要有剩油才對 這樣才能不沾

我用鐵鍋煮菜一段時間了,我今天其實用的油比平常煮菜還要更多,看來還是太少了,下 次我再調整一下!謝謝分享

ChungLi556610/07 10:43加太白粉就會變這樣

btfy10/07 10:46水太多粉漿太稀,試試看減水。煎的時候要多油或換不沾鍋。

frobo10/07 11:01太白粉太多會容易這樣

ocis10/07 11:02這種東西學早餐店油倒下去就對了,香、恰

neak10/07 11:12油真的太少,不想加油就用不沾鍋吧!

我知道油要多,這次也用的比平常煮菜還多,但看起來還是不夠多

yisienable10/07 11:25我也覺得油應該可以再多一點

Kayusumi10/07 11:33水100 麵粉33 地瓜粉17

謝謝分享,下次來試試看

hito2110/07 11:59好事多一大包蛋餅皮...樓下現在多少錢啊~

hito2110/07 12:00買兩包粉根蔥差不多就不如直接買成品了 也各有樂趣啦~

natsuyuki10/07 12:12油太少了 煎完鍋底還要油亮才對

m379191310/07 12:39太白粉拿掉

yoyun1012110/07 13:00這邊油的效果是要夠脆有油香, 用不沾鍋取代不了

yoyun1012110/07 13:00蛋餅皮和粉漿的口味差別已經可以算不同菜色了

jhengME10/07 13:11用鐵鍋吧

jhengME10/07 13:12https://i.imgur.com/18sdxsv.jpg

圖 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎

veryloveyou10/07 15:19你知道早餐店煎台油很厚嗎?蛋也會另外吃油,所以油

veryloveyou10/07 15:19量要多

StBernand10/07 17:23沾鍋那張照片看起來就是加不夠油

StBernand10/07 17:24第二次成品那張鍋子也是沒油,你可能對油有過度的恐懼

karen7101410/07 18:20鐵鍋會黏鍋就是鍋沒燒熱 油不夠多 不想吃那麼油改不

karen7101410/07 18:20沾鍋即可

謝謝大家的建議,下次倒入更多油煎煎看

※ 編輯: lineve (1.174.120.7 臺灣), 10/07/2023 20:01:33

omanorboyo10/07 21:15就太白粉太多吧

hsin110610/07 21:57建議先用麵粉調整到可以煎成功再加別的粉 然後油可以

hsin110610/07 21:57分兩次 第一次粉漿下去前加 定型以後再加一次油 火

hsin110610/07 21:57開大一點煎出香脆的口感

tommy12331010/07 22:20人家問粉漿蛋餅 你會蛋餅皮 認真?

startalk10/07 22:38我都只用麵粉,沒有加太白粉,煎久一點,就會酥酥脆脆

gagagaga10/07 22:40蚵仔煎皮看起來超好吃的(重點誤

klgfan10/08 01:36油太少

bluejark10/08 01:43粉漿要調到稠稠的 太白粉太多會太Q 油多去煎才會酥

cami3310/08 01:48愛古早味麵糊,討厭蛋餅皮

smpian10/08 03:26我也喜歡現煎的蛋餅皮,太Q的不愛

analytical10/08 07:49除了太白粉外,水也不能太多,粉漿稀皮就軟,粉漿蛋

analytical10/08 07:49餅本來就吃起來有點像雞蛋煎,回憶一下雞蛋煎用的油

analytical10/08 07:49~還有空間^ = ^

sunnycutie10/08 07:55我的麵粉/太白粉比例跟你一樣,不想太軟的話水加少一

sunnycutie10/08 07:55點,我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度,越稀會

sunnycutie10/08 07:56我的麵粉/太白粉比例跟你一樣,不想太軟的話水加少一

sunnycutie10/08 07:57點,我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度,越稀會

sunnycutie10/08 07:57越像蚵仔煎,稠一點就會是硬一點的餅皮,如果喜歡稀的

sunnycutie10/08 07:57話油真的要加很多(大概就是像對岸YTber那種用湯勺淋

sunnycutie10/08 07:57一匙下鍋的感覺),餅皮一下去以後轉中火,餅皮夠硬不

sunnycutie10/08 07:57會破再翻,我覺得你煎得已經很棒了呀,我大概失敗十幾

sunnycutie10/08 07:57次才找到那個濃稠度的感覺,現在小孩每個週末早上都指

sunnycutie10/08 07:57定要吃這個

a112121010/08 10:20蚵仔煎(X) 蛋煎(O)

vitalii10/08 15:54像蚵仔煎的感覺好好吃

ctcofe10/08 20:07兩張鍋底都很明顯油不夠多,不知道油要下多少就先潤鍋,

ctcofe10/08 20:07讓鍋吃油進去再煎