Re: [問題] 焦糖布丁做法
※ 引述《kt12 (kt)》之銘言：
: 食材：蛋、鮮奶、奶油、二砂、吉利Ｔ
: 求解以下兩題
: Ｑ1：為什麼每次煮出來都像是蒸蛋...
: Ｑ2：焦糖到底怎麼煮
: 為了煮焦糖
: 我的鍋寶三件套已經剩一件了ＸＤ
: 直接從粉色變成黑色
: 傻眼哈哈
: 或是有鍋子拿來煮焦糖煮不壞的
: 可以推薦給我
我自己製作九吋大布丁的比例：
焦糖-
砂糖 125g
水 45g
布丁-
鮮奶 1 L
砂糖 160g (鮮奶加80、蛋加80)
全蛋 5 顆
蛋黃 5 個
香草精 1/4小匙
鹽 1小搓
https://i.imgur.com/dHYjcUg.jpg
因為我是用金屬模，
焦糖直接熱熱的倒進去模具沒差
所以是直接糖+水煮到焦化立即倒入模具。
如果是要做小布丁用非金屬模
就要把比例的水另外弄成熱水待用，
等糖焦華後加入降溫再倒入模具。
另外製作焦糖當然首選不鏽鋼鍋具～
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※ PTT留言評論
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