[問題] 焦糖布丁做法

ayame062506/01 10:30我直接把糖水1：1放在模具裡，丟烤箱用250度5~8分鐘，

ayame062506/01 10:30就變成焦糖液（塑膠模具不要這樣弄），像甜蒸蛋是不是

ayame062506/01 10:30溫度太高或沒放香草精？

ayame062506/01 10:30布丁的食譜或做法貼來看看比較容易抓問題

kashinx06/01 10:36 https://i.imgur.com/wT9vBF0.jpg

kashinx06/01 10:36 https://i.imgur.com/QmNxRMD.jpg

kashinx06/01 10:37提供食譜給你參考

cobal06/01 11:16二砂請改用細砂,比較不容易發苦

cobal06/01 11:17還有最好附上成品的照片比較容易判斷那裡出問題

Agneta06/01 12:27怎麼會煮壞的？有照片嗎

greenfetish06/01 13:00二砂改細砂+1，用一般不銹鋼片手鍋煮就好，你拿不沾

greenfetish06/01 13:00鍋幹嘛？煮好的鍋子不用洗直接拿來煮牛奶，這樣最後

greenfetish06/01 13:00幾乎不用什麼刷。

greenfetish06/01 13:02像蒸蛋是什麼意思？氣孔太多的話烤箱溫度降一點，烤

greenfetish06/01 13:02箱旋鈕上的溫度不一定代表真正溫度，內部不同地方可

greenfetish06/01 13:02能溫差也不小。

genic06/01 13:22除了全蛋外，額外再多放蛋黃。蛋腥味來自蛋白，讓蛋黃比例

genic06/01 13:22高一點可以減少蒸蛋的味道。另外還要放香草精

cloud656406/01 14:35我做masa的食譜一次成功 你參考看看

jior06/01 15:43我比較喜歡用二砂說，而且就是喜歡焦糖帶一點苦，比較有味

jior06/01 15:43道比較不甜膩

loser106/01 16:23布丁幹嘛要放吉利 T? 又不是果凍

purine556606/01 16:49沒有香草精啊

aseaeel06/01 17:03沒有香草籽或香草精就會像蒸蛋

loser106/01 17:56鹽加多一點就不會像蒸蛋。

prionailurus06/01 20:07但我也吃過做失敗的布丁，吃起來像有香草味道的蒸蛋

prionailurus06/01 20:07XD

Ccsteeker06/01 20:07蛋本身就會成型了 幹嘛加吉利丁

Ccsteeker06/01 20:07焦糖加一點點水慢慢煮

Ccsteeker06/01 20:07會害怕鍋子餘溫抓不好，準備「隔水」降溫的大水盤，加

Ccsteeker06/01 20:07快降溫，不是加水進去喔，你煮完餘溫還會繼續加深顏色

Ccsteeker06/01 20:07。

Ccsteeker06/01 20:07害拍的話，焦糖每一次慢慢加深，你就知道煮到什麼顏色

Ccsteeker06/01 20:07就要離火。

hbc5606/01 20:25幹嘛加吉利丁+1 而且吉利丁加熱過度 再凝固效果會降很多

t90909206/01 21:25我是還有加動物鮮奶油 比較順一點

xx524406/01 22:13我做布丁從沒放吉利丁的，原本布丁就不會放啊

shamanlin06/01 23:28大家回的好認真不過選舉前要開始補文章數的變多了

breeze706/01 23:341.溫度太高會像蒸蛋，並且要蓋鋁箔避免高溫蒸氣接觸到布

breeze706/01 23:34丁表面，電鍋請留縫隙讓蒸氣散熱，烤箱通常推薦120度，

breeze706/01 23:34我從來沒有放過香草也不會像蒸蛋，不過香草可以讓布丁更

breeze706/01 23:34香，蛋可以挑冷藏蛋會更好吃

breeze706/01 23:342.焦糖可以參考yt拿拿扣的煮法，我用二砂，顏色轉深時改

breeze706/01 23:34成小火慢慢等到適當顏色（我等第一個冒煙的深色泡泡），

breeze706/01 23:34最後再加入準備好的冷水讓鍋內溫度不要再上升，我用16cm

breeze706/01 23:34不鏽鋼鍋

breeze706/01 23:34其實就是熟能生巧，多練習

breeze706/01 23:343.不需要吉利丁，要布丁硬一點就是蒸久一點&蛋比例多一

breeze706/01 23:34些

breeze706/01 23:36謝謝樓上提醒.....不知道這個可能性 回超認真QQ

neak06/02 02:44焦糖布丁本來就吃起來像蒸蛋，你要追求統一布丁之類的，那

neak06/02 02:44種不是在家煮得出來

neak06/02 02:47然後煮焦糖就是一定要拿最醜的，底厚一點的不鏽鋼鍋

neak06/02 02:52焦糖加熱水會比較好，加冷水炸起來噴比較恐怖

loser106/02 11:57對焦糖120度以上高溫，加冷水熱水都一樣噴，拿但長柄勺遠

loser106/02 11:57遠的倒下去即可

GEoilo06/02 21:37之前在國外是用馬克杯+微波爐做布丁。

GEoilo06/02 21:37焦糖就是水+糖直接放馬克杯微波約2分鐘，顏色不夠就

GEoilo06/02 21:37每次多個10秒，要不要加水看你口味，好了就放涼或冰著。

GEoilo06/02 21:37布丁液倒入馬克杯用最弱等級微波約12～15分，不用隔水也

GEoilo06/02 21:37不用擔心電鍋溫度過高，缺點是做一杯方便，多杯要有轉盤

GEoilo06/02 21:39用微波爐做不需要加吉利丁，布丁是忠實反應食材跟技術的

NikkiNikki06/03 18:07你是看誰的食譜加吉利T啊 讓我避雷一下

SalDuar06/04 01:36統一布丁嚴格來說是雞蛋牛奶凍，靠吉利丁凝結的，跟布丁

SalDuar06/04 01:36用蛋的蛋白質變性凝結口感完全不同，然後吉利丁我記得超

SalDuar06/04 01:36過一定溫度就會失去效用，加熱後跟沒加一樣，但八成會有

SalDuar06/04 01:36腥味，搞不好蒸蛋感就是這樣來的

SalDuar06/04 01:3757樓那個微波法聽說有人微焦糖微到馬克杯爆掉（發抖

GEoilo06/04 03:03國外的馬克杯跟碗盤會標注可不可放洗碗機跟微波爐…

notts06/04 04:09布丁有洞跟溫度控制有關，可以去Youtube看小高姐的食譜，

notts06/04 04:09有說明會有氣泡的成因，看完應該再修正一下就可以了

chinfen06/04 21:17煮焦糖如果是傳統方法，糖的溫度高加水後溫差大，用耐操

chinfen06/04 21:17的不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋比較安全。布丁不是本來就甜蒸蛋嗎 XD

chinfen06/04 21:17 加點茶粉改個味可能比較不會感覺像蒸蛋