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Re: [閒聊] 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去

o07608 發表於 2024/9/14 下午5:07:53
看板cookclub標題Re: [閒聊] 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去作者
o07608
 (無良記者)時間推噓33 推:33 噓:0 →:20

看了這篇很有興趣，想說找時間來嘗試看看

但自己以前沒有處理過這種很多骨頭的食材的經驗，更別提整隻雞

因此先寫信詢問minnie4227大對於一些比較在意的地方，也得到詳細的回覆

然後今天早上就決定心動不如馬上行動


根據minnie4227的說法，雞買比較嫩的會比較好剝骨頭，土雞不好剝

反正我就去雞肉攤跟老闆講說要一支比較嫩的，他賣給我的那隻300元

我有先請老闆把脖子和雞腳剁下分開裝，然後我不喜歡頭所以不要頭

老闆還問說那其他部分也要分開嗎，我說不用，老闆就用看怪人的眼神看我QQ

接下來回家開始實作，我有用手機錄下整個過程，費時約70分鐘

有興趣看肥宅實況拔雞骨的話可以點進去看看

https://www.youtube.com/watch?v=S1HdHbayMW8


廚房用剪刀是必備工具，分開關節、剪斷連著骨頭的筋、剪開包著關節的肉都需要用到

其他刀具基本上不需要準備，剩下的用手撕就好，並不難撕，而且會有點爽感（？）

在開始動手之前，記得先把所有關節給反方向凹到脫臼，才能拔骨頭，包括：

身體-翅大腿、翅大腿-翅小腿、翅小腿-翅尖端、雞大腿-雞小腿，這幾個地方

最大的難關是一開始，要處理脖子和身體連接處─雞翅大腿的部分

肉把翅膀和身體連接的地方包得緊緊的，要花不少心力找到關節處分開

含把骨頭拔出在內，處理完兩隻雞翅就花了30分鐘，剩下身體+雞腿只花了40分鐘

原本我以為在處理雞腿時，雞大腿那片骨頭（髂骨？）會很難處理

結果沒想到髂骨是跟身體連在一起的，就跟身體那些骨頭一起被拔掉了

那些骨頭和雞腳雞脖子被我扔去煮雞湯

https://i.imgur.com/4qMqXlX.jpeg

圖 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去

去骨整雞真的很軟很Q，我加些醬油大蒜砂糖紹興酒隨便醃個兩小時

https://i.imgur.com/CGLrKGK.jpeg

圖 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去


再來是塞飯的部分，這隻雞大概可以塞進一杯半的米煮出來的飯量

不過minnie4227說的腿包飯我做不到，飯放不進雞腿裡QQ

翅包飯倒是塞得很順利，烤出來那邊是最好吃的

飯我用雞湯煮，然後再學minnie4227拌蛋進去，再把飯塞進雞裡

https://i.imgur.com/GpzGaPT.jpeg

圖 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去

不過因為第一次做，煮了兩杯米，最後多了大概一碗多的飯，跟剩下的雞湯拿去煮粥

成果如下，左下那盤是聊勝於無的烤白蘿蔔和雞腳雞脖子

https://i.imgur.com/8XEMIup.jpeg

圖 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去

切開如下

https://i.imgur.com/PJeFM2d.jpeg

圖 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去


大概這樣，知道那些基礎竅門後，剩下的就是需要耐心了

再次感謝minnie4227大的分享和回信-v-

--
何謂黃金精神

http://i.imgur.com/qxYjJ5H.jpg

圖 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.179.115 (臺灣)
※ PTT 網址
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maltum09/14 17:31感謝分享，有趣

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ebouncer09/14 18:10哇，真的很感謝m大跟o大的分享～

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una28309/14 18:13謝分享，不知道可不可以混其他食材感覺中間飯比例高

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chunglee09/14 18:38推個

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Duroc09/14 18:57其實你買到的是土雞

→

Duroc09/14 18:57白肉雞的腳脛是黃色的

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arcofbu09/14 19:45看起來好好吃，好餓XD

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minnie422709/14 19:56哇看到您成功好開心><

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minnie422709/14 19:58我忘記講腿包飯是怎麼弄的 其實我在塞飯之前有用東坡

→

minnie422709/14 19:58線先把雞的屁眼縫起來防止飯從屁股掉出去 然後飯灌到

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minnie422709/14 19:58一定程度就從上由下擠壓雞的身體 飯就會被擠進腿的空

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minnie422709/14 19:58洞裡了

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o0760809/14 20:14我有想說要不要把屁股縫起來，但一來沒線二來我也不會縫，

→

o0760809/14 20:14想想就算了XD

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rosepink09/14 20:32好認真，好歡樂

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mytoychiu09/14 20:40這是功夫菜的等級了 兩位都好厲害

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mukey09/14 20:49用竹籤封口就好了，好吃嗎？

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th131409/14 21:06好美味喔 這樣吃起來一定很爽

實話實說，我家烤箱故障了，下火出不來，所以烤得沒有很好......QQ 但毫無阻力的大口吃起來真的很爽，不用管拔骨頭還要怕把汁噴的到處都是

※ 編輯: o07608 (36.239.247.98 臺灣), 09/14/2024 21:08:31
→

o0760809/14 21:09回宿舍再用金小萬烤一隻試試看

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smpian09/14 21:25感謝分享

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smpian09/14 21:26用釘書機封起來？ XD

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uuei09/14 22:03推推

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webster111209/14 22:08光米飯太單調了 塞些五穀雜糧根莖瓜果的

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mukey09/14 23:01一個焦一個沒熱，魔咒嗎XD

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sdfghjlK09/14 23:54好厲害～看起來好好吃！

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medama09/14 23:59讚

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arnus09/15 00:09佩服願意花力氣去這樣處理的人！！

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reeklin09/15 01:07想起電影總舖師的，雞仔豬肚鱉

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Oolong556609/15 04:53很有趣XD到底好不好吃

有烤好的部份滿好吃的

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jetzake09/15 07:28我直覺的會想到焗烤飯這種 加點起司和白醬應該不錯吧?

※ 編輯: o07608 (42.72.179.115 臺灣), 09/15/2024 07:33:46
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o0760809/15 07:35這樣雞肉醃料應該要改成西式的？

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IanLi09/15 11:07推實做，這真的要耐心

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hoho809/15 12:15厲害欸

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jetzake09/15 14:56所謂西式的醃料嘛... 應該就是拿掉醬油其他再說(?

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jetzake09/15 14:58啊啊 避免混亂 我前面說的起司和白醬是和飯一起塞雞裡面

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jetzake09/15 14:59一刀切開來會牽絲看起來就好吃來的吧?

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wanwan032909/15 15:01滿滿的飯好逗趣

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mukey09/15 18:10很久以前看國外食譜是春雞迷你尺寸的，嫩好去骨，小好熟透

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mukey09/15 18:10，現在不流行這道菜了。 雖說菜老，水管Julia child的影片

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mukey09/15 18:11品質極糟我還是莫名的會看完。之前買戰斧牛排，骨頭的部份

→

mukey09/15 18:11失味，合衛生規範的豬肉加工廠已經在冷氣房處理的枝骨也是

→

mukey09/15 18:11失味，網路上看到一分鐘去骨也理解重點是減少變質，取肉率

→

mukey09/15 18:11不是重點。肉飯厚薄不均，需要長時間低溫處理，就是費時費

→

mukey09/15 18:11工的手工菜，以現代的角度來看紙包雞飯成功率高多了

推

abby200709/15 20:35太強了吧

推

firetim09/15 23:21推

推

KJK709/16 01:48推

推

ga8604109/16 03:17厲害厲害~~

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Agneta09/16 07:09好讚的分享

推

Slowbro09/16 11:45喜歡這種文章 也推Minnie大分享

推

onlysichi09/16 14:40太厲害了，感覺好好吃

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HollowApple09/16 16:05推

推

chirpspeep09/16 18:51想出原食譜的人好厲害，願意實作的人也好厲害噢

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