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[問題] 沙茶火鍋(或砂鍋魚頭)的香氣

看板cookclub標題[問題] 沙茶火鍋(或砂鍋魚頭)的香氣作者
genic
(路過的小細菌)
時間推噓16 推:16 噓:0 →:17

今天買了牛頭牌沙茶火鍋的湯底包
裡面一包沙茶一包高湯
沙茶有事先炒過洋蔥
再繼續炒肉片後才放高湯下去熬煮火鍋料跟白菜

聞起來有沙茶的香氣,但吃起來一點都沒
沙茶的量應該是夠的
水量我也照外包裝指示放,沒有過量

湯底就是缺少了外面餐廳
沙鍋魚頭或是沙茶火鍋的沙茶味道

或許眾多食安問題後
可能就少了科技狠活那一味

想問的是,除了沙茶要先炒過(這我有做)
有什麼特別材料?
或是特別香料,可以做出外面濃郁的沙茶湯底

有推薦的沙茶醬或是沙茶粉嗎?


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.83.200.15 (美國)
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shamanlin03/21 11:09要濃郁的沙茶湯底就別用牛頭牌了

shamanlin03/21 11:10去買那種潮汕沙茶醬你會得到新天地

請問有什麼推薦的市售品牌 我一直以為牛頭牌就是頂了

※ 編輯: genic (73.83.200.15 美國), 03/21/2024 11:14:28

l23456789O03/21 11:42你需要的是扁魚 炸扁魚那個香氣跟鮮味

l23456789O03/21 11:45講錯 扁魚是用煸的比較好

pochidoggy6603/21 12:05我之前用鬼頭刀魚干去煸,再炒十味觀的沙茶,湯頭超

pochidoggy6603/21 12:05

wseedw03/21 12:54扁魚很重要

wseedw03/21 12:55也可以找找店家自製的沙茶醬,跟牛頭牌差很多

t1122334200203/21 13:07扁魚不可少

xcola03/21 13:55沙茶不用炒最後再放,湯底用柴魚湯試試,混鯖魚和鰹魚的柴

xcola03/21 13:55魚片

jior03/21 15:06沙茶醬的部分可以試試南部一些火鍋店自己做的,最好買的就

jior03/21 15:06是小豪洲跟松大,跟牛頭牌吃起來完全不一樣,剩下的就是湯

jior03/21 15:06底的部分了,有沒有用麻油炒?去提升整個沙茶鍋的香味

Fowler03/21 16:07缺扁魚 先煸過

smpian03/21 16:46鯿魚,牛骨粉之類的材料,還有昆布、蔥、薑

wagamamajan03/21 18:47我覺得沙茶起鍋前才放在表面吃起來比較有沙茶味

lovy03/21 21:25扁魚是靈魂 超市有賣 不貴 剪碎片炒過 湯頭會超鮮甜

hito2103/22 02:36紅色的 都先不要

nh223803/22 04:42扁魚+1 加了完全新天地 如果沒有又懶得熬湯 至少可以放個

nh223803/22 04:42高湯包或高湯塊

mepass03/22 04:53松大的沙茶醬真的蠻厲害的

mrschiu03/22 08:09外食的味精和鹽巴其實也很關鍵...

mrschiu03/22 08:10自己煮的時候常常會覺得會不會吃太重鹹所以比較不敢太鹹

mrschiu03/22 08:10但是很多香氣就是要和鹹味在一起才會放大...

tara7503/22 09:58我羨慕牛頭牌比較好吃

Davil013003/22 15:08扁魚是沙茶火鍋的靈魂

learnalesson03/22 18:24扁魚下湯前用小火軟炸一下,魚腥味會大幅減少喔

davismo03/22 19:38其實都自己煮也可以不要像外面那麼重口味,偶爾想吃就直

davismo03/22 19:39接到外面外食就好

shamanlin03/23 00:52牛頭牌還是很頂但適合當沾醬用,煮湯的話用潮汕風格的

shamanlin03/23 00:53香氣會濃郁很多,潮汕沙茶醬拿來沾口味就過重了

medama03/23 11:27扁魚