[問題] 醃完肉後要再用紙巾擦乾嗎

t7891110/09 11:09擦掉了就是沒入味啊= =

RUBYYU091910/09 11:10味道會吃進去肉裡 但只放個幾分鐘擦掉可能真的就沒了

Kayusumi10/09 11:15時間夠味道會吃進去 擦掉只是怕容易焦

rinkai10/09 11:32一方面怕焦掉，另一方面增加升溫的速度促進梅納反應

rinkai10/09 11:32如果你覺得味道被擦掉很多，又不願意增加醃的時間的話

rinkai10/09 11:33那就多刺一些洞增加表面積

peixing10/09 12:26不會 有入味就是有入 擦乾通常是要乾取梅納反應和糖醬油

peixing10/09 12:26香料容易燒焦變黑

una28310/09 12:48有時候醃料太多沒被完全吸收下鍋會油爆

una28310/09 12:49醃料如果都被吸收差不多就不用擦

rLks0210/09 14:03大肉塊嗎？ 醃了多久？？

rLks0210/09 14:04看之前的流程吧及你做什麼菜

rLks0210/09 14:05大哉問？？

hito2110/09 14:11可以不必 以入會水分太多可以用手划一划就好 紙巾比較浪費

hito2110/09 14:12要油炸就用率韶去炸 含水是一定的 不然就狗粉

hito2110/09 14:13減少多餘水分...方法很多自己想一個...

jfw61610/09 14:21醃過的肉,就是入味了..

jfw61610/09 14:23紙巾只是擦掉表面的醬料...

jfw61610/09 14:23已經進入肉的味道不會被擦掉..

jfw61610/09 14:23當然,一般醬料其實沒那麽容易進入肉内部..

jfw61610/09 14:24所以你吃的時候都是吃肉的表面醬料..

jfw61610/09 14:25你擦掉之後,味道就沒那麽重了..

jfw61610/09 14:25要不要擦掉,看你醬料多寡..

jfw61610/09 14:26太多當然也不是很好...太少也不行...

erisiss010/09 17:39你可能對入味有錯誤理解

erisiss010/09 17:41基本上做好事先處理的話，表面水分那一點點醬影響不大

erisiss010/09 17:41真要沒入味可以拿醃料另外處理成醬汁。比方日式的照燒

erisiss010/09 17:41都是這樣的，所以水多了還是要去掉，別怕浪費

optimistdog10/09 21:40你手摸大蒜久氣味都洗不掉 肉入味也是（？

cofee10/09 22:21我都醃半小時 那應該可以擦吧 感恩

LBP10/10 01:41醃肉/魚，滲出的水份會帶有腥味，建議是擦乾

Tayako10/10 13:37我是都沒有特別去擦 但原po可以兩種都嘗試看看味道吧

otonashi100310/10 21:40要看醃料，含水量太高會太鹹太油的要擦，會焦掉的

otonashi100310/10 21:40也要擦

otonashi100310/10 21:41像味噌醃東西就要擦，不然味噌會焦掉

otonashi100310/10 21:41有些菜色擦表面是為了煎出焦殼梅納反應

otonashi100310/10 21:42如果是薑燒豬肉這種我就不會擦直接下

ringohejia10/10 22:24看後續作法吧 譬如你要煎香，有醬下去一定醬先臭火乾

ringohejia10/10 22:25烤肉用烤網或醃好拿來煮湯就沒差，你沒說要怎麼作

ringohejia10/10 22:27單純鹽胡椒下去醃，出來的水分通常直接擦掉

ringohejia10/10 22:27會帶掉腥味