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[食譜] 鳳梨醬汁烤豬肋排、奶醬烤蔬菜、烤牛骨髓

看板cookclub標題[食譜] 鳳梨醬汁烤豬肋排、奶醬烤蔬菜、烤牛骨髓作者
cake0885rn
(Jean)
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鳳梨是熱帶水果,美國本土沒有,不知道是不是因為這樣,只要食材裡面有鳳梨兩個字,就隨意稱之為亞洲風味的餐廳很多。我吃過最奇妙的一道是"亞洲風鳳梨炒麵",黑黑的據說是醬油,軟爛的麵條裡冒出幾塊罐頭鳳梨,慘不忍睹,吃兩口就想去放火燒他們廚房。(錯的是我,我不應該點這道光看菜名就不對勁的東西)

我們這裡的鳳梨大多是墨西哥進口,因為進口,買的時候都還沒熟,放到黃了也不一定甜,想單吃要靠運氣,我大多是買來入菜。常做糖醋排骨,偶爾也拿來做果醬,這回在
Costco買到厚切的豬肋排(切開形狀像是羊排那樣一根骨頭帶一厚片肉),豬肉的豐潤與鳳梨向來是絕配,這回來個功夫一點的菜,烤出來精美大器,端上年夜飯餐桌也毫不遜色

材料:

豬肋排 (約兩公斤)

中型鳳梨 1/4顆

蠔油 三大匙

黑糖 一到三大匙(端看鳳梨甜不甜)

蘋果醋或白醋 一到三大匙(理由同上)

大蒜 四五瓣

米酒 兩大匙

白胡椒 一小匙

辣油 兩小匙(不吃辣就改成蔬菜油)

鹽 適量

做法:

英文是Rack of Pork,跟一般常吃的Ribs部位不同,肉比較厚,油脂也稍多一些,可以把背脂稍稍修剪一點,但不要全部剪掉,帶點油脂的豬肋排烤起來才會脆

修剪過的背脂用刀尖畫出十字紋,幫助入味

翻過來,把肋排的肉稍微切開(但不要切斷),這樣醬汁比較容易入味

鳳梨切成小丁,與所有醬汁材料混合在一起,嘗嘗味道,不夠鹹不夠甜在這裡調整
(為了配合喜歡吃偏甜調味豬肉的螞蟻人我先生,黑糖加了三匙,不過之後臺灣客人來
吃也覺得美味不突兀,我寫兩匙是配合臺灣人的味道,自己斟酌)

把醬汁前前後後抹在豬肉上,鳳梨可以塞進縫隙裡

鳳梨酵素可以讓肉質軟化,烤出來的豬肉會非常軟嫩多汁

蓋上保鮮膜,放冰箱醃漬四個小時以上

烤箱預熱160*C/320*F,連著保鮮膜烘烤兩小時

拆下保鮮膜,同時將烤溫調高到200*C/400*F,繼續烘烤半小時,或直到表面顏色變深帶點焦色

把豬肉從烤排中移到盤子上

烤盤底下的醬汁倒入鍋中,同時加幾塊新鮮的鳳梨一起進去煮
(吃辣的話可以加兩根辣椒)

用手持攪拌器或耐熱果汁機,把醬汁打勻乳化

酸酸甜甜,鹹香油潤,這就是烤豬肋排的醬汁

端上這一盤,有沒有感覺整個餐桌蓬蓽生輝,高級感加倍

豬肉軟嫩多汁(沒拍到斷面秀,切下來到盤子裡就被立刻掃光),豐潤的油脂感與酸甜的醬汁很搭,平衡感非常好,是一塊美味的烤豬肉



奶醬烤蔬菜的做法很簡單,蔬菜跟白醬一起烤熟。蔬菜盡量選擇帶厚梗有口感的,大白菜、奶油菜等,烤出來效果比較好

我用了燙過的奶油菜(小顆厚梗白菜)、金針菇、玉米等,大約500 g

奶油 100 g,加入一匙蒜末,以及切碎的蝦米(亞洲風奶醬烤蔬菜)

炒出蒜香之後,一次加入一匙麵粉,攪拌均勻再加一匙,大約兩到三匙

白醬要保持白色,奶油麵糊不要煮過頭,煮到呈現糊化的程度就到入一到兩杯的牛奶
(濃稠程度隨人調整,但是奶醬不要太稀因為蔬菜會出水)

加入一把帕瑪森或切達起司,攪拌均勻

白胡椒、紅椒粉、辣油,隨人喜好調味,拌勻即可

煮好的白醬、蔬菜,烤盤容器以及馬茲瑞拉起司絲準備
烤盤底部先抹上一層白醬

分層鋪上蔬菜、起司、白醬,依序舖進烤盤

最後用白醬覆蓋滿蔬菜,表面再灑滿喜歡的起司
因為起司會冒,底下墊一個舖了錫箔紙的烤盤再送入烤箱,之後才不會清理烤箱清到想哭

200*C/400*F,烘烤到表面呈現焦黃色(就跟豬排一起烤剛好)

出爐的時候啵啵滾,濃郁的起司鹹香與蔬菜多汁甜美,邊吃邊呼呼哈氣,這個奶醬烤蔬菜也很適合冬天啊~



從屠夫直營店買來的牛骨髓,表面撒上鹽、黑胡椒、馬告(很適合骨髓的牛油香),用
250*C/500*F烘烤到骨頭焦黃,約15~20分鐘(看骨頭有多大根)

烤得熱燙的牛骨髓是最天然的肉味奶油,抹在麵包上吃很銷魂

從阿米許烘培坊買的斯佩爾特小麥粉,做出來的麵包類似全麥麵包但比較鬆軟

用奶油與蒜頭炒了一盤綜合菇,起鍋後撒點檸檬汁,為豐盛馥郁的大餐增添一點清新爽脆口感

開支高級紅酒,這一桌吃得賓主盡歡,非常滿意

還在煩惱年夜飯要吃什麼嗎?這一桌菜色給你參考參考。




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nogujiai01/06 03:18推靜姊