[問題] 仿澳門鳳凰捲餅皮比例請益
前幾天發現冰箱裡魚鬆快過期
上網爬文跟魚鬆、肉鬆相關食譜
找到之前很愛吃的澳門名產-鳳凰捲
感覺不難，食材也簡單，就試著挑戰看看
但做出來的餅皮感覺比較軟
放涼後再吃也是偏軟，不像鳳凰捲薄脆
想說放涼或放冰箱更像冰過的可麗餅
https://i.imgur.com/PJe04Ra.jpg
還是其他地方要改善呢？謝謝
比例如下：
細糖粉40g
無鹽奶油50g
全蛋2顆
低筋麵粉50g
鹽1g
無加水或其他奶製品
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.161.164 (臺灣)
※ PTT 網址
推
換成一個全蛋配一個蛋黃試試，不然就是糖油多一點
推
蛋同上，奶油可以到80g，溫度要夠熱180度，15秒後趕快折
好的，我再試看看
推
嘉義那家手工蛋捲配方也有興趣 但怎可能有店家分享XD
→
感覺不難？消費者真笨，自己做就好了，哪需要被店家賺
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確實不難,是看你多有心去研究配方而已...
→
※ 編輯: monkeysanzo (101.10.13.31 臺灣), 01/29/2024 10:48:12
店家只是賺你不要做不想做的而已...
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