[問題] 一般304湯鍋拿來油炸

ocis09/01 18:13炸過鍋子變醜而已

kons09/01 18:25感謝

l23456789O09/01 18:25找鍋底厚一點的 不然很容易變形 鍋底啵一聲凸出來

jior09/01 19:35就要先加油再開火，其實也是可以炸的，不過你這鍋有點大，

jior09/01 19:35除非要炸很多東西，不然蠻費油的

gtr991509/01 23:36炸東西 去買黑鐵鍋 五金行很便宜 30CM 大概500而已

klgfan09/02 11:03用厚的 然後火力最好強一點 要有洗不掉的覺悟

OSea09/02 14:18有專門的油炸鍋，也不貴，在賣場看到過

higoodman09/02 14:29油垢很難洗

jameshcm09/02 14:47IH爐有些會特別強調"不可以"用不鏽鋼鍋油炸，不知為什麼

jameshcm09/02 14:50https://i.imgur.com/ZTX1VnU.jpg

jjer09/02 15:26鍋底太薄的加熱有時候會波一聲，然後油就噴出來，不可不慎

zuchang09/02 21:24看起來太薄 有點容易變形之外應該還好

diabolica09/03 00:45我都用316的

erisiss009/03 23:23建議還是用430 因為430熱導性比較好

erisiss009/03 23:24還能給IH炸

erisiss009/03 23:2618-0＝430 18-8＝304 18-10＝316

erisiss009/03 23:26因為一般商品是不用比例表示的。18/？就是指鉻、鎳

erisiss009/03 23:27至於上圖說不能用我就不太理解 因為430就是標準鍋具底下

erisiss009/03 23:28用來提高磁導性的貼片

erisiss009/03 23:28大多數電磁爐專用鍋都是430 可能這個廠商有其他顧慮

erisiss009/03 23:31像304/316都是奧式體 特性有一個導熱能力低下

erisiss009/03 23:32適合當餐具不適合當廚具（磁通性也低，IH浪費電）

erisiss009/03 23:35我剛剛想一下，可能是IH爐廠商怕導熱性太強？火力過大

erisiss009/03 23:36不過其實18-8/18-10本來就不適合IH 18-0也沒強到那摸多

erisiss009/03 23:38所以真空杯可以用304/316因為不太導熱

erisiss009/03 23:38但用來做鍋子就很...恩反智。

erisiss009/03 23:39總之建議原PO可以的話換430的鍋子煮飯 304的拿去裝東西

erisiss009/03 23:40用316或304油炸或煮東西就很浪費火力 專業廚具是不用的

erisiss009/03 23:43實際上316/304這兩種配方都是為了抗酸鹼腐蝕

erisiss009/03 23:43其實真的不是設計來煮飯的，只是商人都亂賣一通

erisiss009/03 23:43把餐具當廚具賣...

erisiss009/03 23:47參考：430的導熱約是27W/m.k 左右 304約是16W/m.k

erisiss009/03 23:48然後推文內的黑鐵鍋確實是王者，因為合金成份更少

erisiss009/03 23:49導熱能力屌打這些不鏽鋼

erisiss009/03 23:49所以為啥路邊攤都用黑鐵鍋（或者快炒都是黑鐵）

erisiss009/03 23:49一切都是為了榨取更多火力

erisiss009/03 23:51軟鋼的導熱能力是304的5～6倍之高

erisiss009/03 23:55但是其實他們都被鋁鍋吊打 鋁鍋是304的120倍以上導熱..

erisiss009/03 23:55 修正12倍

erisiss009/03 23:56所以回歸炸東西 如果沒有一定要不鏽鋼/IH使用

erisiss009/03 23:57還是黑鐵鍋。 鋁鍋導熱太快了可能會變形w

erisiss009/03 23:58雖然現在的工藝應該是可以做出不容易變形的了...

erisiss009/03 23:59但是鋁鍋拿來煮東西真的是猛到爆了

jameshcm09/04 01:11順便補上"建議"使用的 https://i.imgur.com/pqInTlA.jpg

jameshcm09/04 01:12另外還發現一件事"鍋底有金屬板者"的不鏽鋼鍋用IH爐煮水

jameshcm09/04 01:13似乎很難把水煮滾，用紅外線測溫槍只能到90度上下徘徊..

jameshcm09/04 01:14一個304+底板,另一個316+底板都難煮滾;反而沒底板的316

jameshcm09/04 01:14正常時間(IH爐與黑晶爐相比)就能煮滾

jameshcm09/04 01:15難道"鍋底有金屬板"的不鏽鋼鍋和IH爐不契合嗎？Q_Q

Aizan09/04 13:41我最近有同樣的需求，就去蝦皮網購「七層不鏽鋼316深型油

Aizan09/04 13:41炸鍋」台製。收到後覺得鍋子很沉，油炸後會用小蘇打粉清洗

Aizan09/04 13:41。用過3次，感覺很好。