Re: [問題] 一個人住要如何拿捏料理的份量?

如果是煮自己吃

我喜歡一鍋到底湯湯水水料理

應該有看過店家怎麼煮鍋燒麵或者炒麵吧？

店家會把備料一整個倒進鍋子直接煮

基本上我的概念就是這樣

我會把肉、海鮮、菇、蛋絲、火鍋料、筍類等

任何你喜歡吃的東西分裝冷凍

一小份就是一次的量

有時候愛豬肉煎過的香氣

也會整個先處理先醃再煎

再分裝

火鍋料我通常會放排骨酥

筍類市場有賣煮好的筍

例如桂竹筍、筍茸

這個適合冷凍

新鮮筍歸在葉菜類

主食也可用分裝冷凍的

粿仔條、白飯、炊粉、烏龍麵等

然後就是煮水、丟料

葉菜類煮的時候再洗一小把切一切最後丟

只是我很愛吃菜

通常都會洗個兩三樣一起丟

小白菜、豆芽菜、韭菜很搭

A菜青蒜也可搭

高麗菜我喜歡吃清脆的

通常都切3×3cm最後放入滾了就起鍋

或者放筍、花椰菜也行

調味重的時候我會放芥蘭、青花筍之類的梗較粗的菜

最重要是調味

要多變化

不然會膩

有時候想吃媽媽煮的味道

我也會用香菇、蝦米、青蔥或青蒜爆香

市售瓶裝油蔥也是很好的調味品

咖哩塊、沙茶醬也可加

兩個加在一起很像基隆汕頭炒麵味道

這時可以加芥蘭

單純柴魚味也不錯

泡菜也不賴

也會買市售小包調味料或者濃湯包加

例如春川辣炒雞的調味包、麻辣調味粉、康寶濃湯等

這樣一餐煮下來不會超過20分鐘

以上提供你參考

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