[問題] 不鏽鋼鍋適合使用初榨橄欖油嗎?
不鏽鋼鍋要達到物理不沾,需要在在一定的溫度下放入油後才能達成,但一般市面的初榨橄欖油或酪梨油的發煙點都在200度左右。若是我想使用不鏽鋼鍋來進行烹調,是不是需要換其他精煉過的橄欖油酪梨油來進行烹調會比較適合?
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酪梨油的發煙點通常在250度左右,我個人是習慣分兩次以
上加油,燒熱鍋子後先倒酪梨油,等油吃進去之後再下橄
欖油,再馬上加入食材降低鍋子溫度,後續看情況再補橄
欖油(供參考
浪費evoo橄欖油的多酚營養物質, 不如用便宜一點的芥花油
其實橄欖油不適合炒菜炒肉
主要看你料理什麼 跟什麼鍋子無關
準備兩種油,煎蛋白質類才需要熱鍋不沾,炒菜就用橄欖油
我就是煎跟炒都用EVOO
重點不是在發煙點多高而是油容不容易氧化變質
不過這不是你這篇發問的重點
想要不鏽鋼鍋物理不沾1.刷洗乾淨2.洗後燒鍋3.煮前燒鍋
燒鍋後關小火等溫度降到妳要炒的溫度再進行料理
所以不存在必須高溫燒菜的條件也不需要挑特殊油
不要沒事用高溫燒菜油容易變質不管用什麼油
除此之外高溫油煙也容易造成空氣污染
橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉
沒錯我都用橄欖油炒菜而且換橄欖油後牆壁不怎麼黏膩感
橄欖油加熱就跟益生菌飲料加熱喝一樣, 是能解渴但沒營養
「橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉」 正確的說法是 — 橄欖油
並沒有不適合高溫料理。 如果你都用小火,那ok。 大火什麼
時候超過起煙點,難道你一直監看溫度?
如果你覺得多酚營養物質不是你追求的, 當然還是能用evoo
所以解渴喝水就好, 不必喝加熱過的益生菌飲料.
同理只是想燒個菜, 也不必用到evoo橄欖油, 芥花油也能用
煎炒 不一定要大火 ,這點我是同意的。不過那不是我煎炒的
方式。
橄欖油最值錢的是多酚, 再來才是omega9,
只需omega9便宜的芥花油也有...
正確的說法是 — 只要能控制在起煙點之下,橄欖油並沒有不
適合高溫料理
發煙點只是代表開始有較多氧氣進去氧化
並不代表超過這溫度就會開始變質
油質酸劣化跟油本身化學性質有很大關係
跟發煙點沒什麼關係發煙點是廠商拿來宣傳的
發煙點很高的葡萄籽油反而是劣化最嚴重之一
大豆油也是而且都是omega6過多的油品
其實自己應能感覺出來什麼油好相信自己
不需要被廠商的發煙點話術拐到不相信自己感覺
還不確定的話就先買小罐油品自己試試看
等確定什麼油煙少牆壁不黏吃起來味道也ok
再買大罐的來
rLKS大說的正確,在發煙點下做至少降低氧化率
一般炒菜溫度很少超過發煙點包含初榨橄欖油
只有深炸才有可能超過大部分油的發煙點
而且應該是幾乎植物油都會因為深炸急速劣化
尤其是大豆玉米油氧化酸化的速度很快葡萄籽油不遑多讓
更嚴重的是深炸後回溫放置的油劣化持續擴大
千萬不要回收深炸後的油品超過15分鐘就該捨棄
廢油可以裝瓶交給垃圾車清運或丟廚餘不要沖馬桶水槽
炸物對身體不好的原因之一炸油高溫劣化嚴重
如果想做炸物可以大致炸一下表面然後放烤箱熟
避免大鍋油為了炸熟長時間持續劣化
品質好的橄欖油酸價值低(酸價值低於0.15)發煙點高!
最高可以達到220度,我覺得算高的,一般煎炒超過這個
溫度也不容易吧?
冷壓初榨橄欖油我一般不買便宜貨,因為我自己的過去
購買經驗,多數是一分錢一分貨。品質差的橄欖油,開
封一陣子很快就會有油耗味,品質好的,放到快過期都沒
怪味,而且煎蛋超香。
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[問題] 中式熱炒適合的油 ?最近從一般特福的不沾平底鍋, 換成和美的中式炒鍋, 但油還一樣用之前的初榨橄欖油, 可能是煙點比較低的緣故, 鍋子很容易就沾了, 請問大家都用什麼兼顧健康和適合中式熱炒的油呢 ? 感恩^^ P.S: 剛好看到上面的文, 有可能是溫度過高的問題嗎?20
[問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋?家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的 本來以為是油放的不夠多(自己煮幾乎都油放很少) 油(橄欖油)有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃9
[問題] 拜求推薦划算的冷壓初榨酪梨油我平常在用的冷壓初榨橄欖油一升大約250元 查到的大廠牌冷壓初榨酪梨油一升大約2000元 價差幾乎八倍Orz 橄欖油都讓我可以豪邁使用,變成半煎炸料理 除了不沾也營養,幾乎每餐用掉100cc以上料理9
[問題] 不鏽鋼鍋煎蛋用油?想問一下不鏽鋼鍋煎蛋 可以用橄欖油嗎? 最近看YT介紹要讓不鏽鋼鍋不沾 鍋子要燒到很熱~193度 那這樣不是就到橄欖油的發煙點嗎?(特級初榨為例) 那這樣還能用嗎? 還是該換酪梨油? 另外也想問照這個邏輯 是不是煎牛排也該用酪梨油呢?7
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Re: [問卦] 慟!三酸甘油脂過高該注意什麼少糖 - 糖的電影 中英字幕/English subtitle 適量的陽光 15~20 分鐘 家裡應準備的兩種油2
[問卦] 有點推薦煮菜的omega-3的油嗎阿肥就窮就魯 家裡之前都是買西班牙的初榨橄欖油 自從最近產量問題漲了40%之後 發覺自己吃不太起了 然後就順便研究一下1
問題 油品和不同烹調的選擇請問家裡烹飪有幾種需求 大火快炒 蒸魚蝦貝類蒸蛋糕蒸饅頭 高溫烤餅乾蛋糕 涼拌- 售 aceitera mevi mexico 墨西哥美味 特級初榨酪梨油 250ml 由大遠百超市 City’Super 購入 已開封 九分滿 有效日至2022/06/05
- 健康網》「這類」脂肪酸要小心 營養師教你挑選烹飪用油 2022/08/29 18:34 〔健康頻道/綜合報導〕經常外食要注意可能會吃進過多的Omega-6脂肪酸,引發慢性發 炎,進而產生許多慢性病。營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師」發文提到,多攝取 Omega-3脂肪酸可以減少發炎、保養心血管,不過Omega-3脂肪酸發煙點太低,無法當作烹