[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔
來嘗試做 醬燒蚵仔
做完淋在炊飯上
買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過
用滾水熄火 加米酒下去悶一下
再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香
想知道炒出來 不裹粉的狀況下
成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！
光用看的美味程度已經減了50分XD
外面炒出來的都好粒粒飽滿
請問版友 有什麼訣竅嗎
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.25.223 (臺灣)
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※ 編輯: elinor1116 (122.118.25.223 臺灣), 12/17/2024 08:49:24
噓
外面都有裹粉 又愛亂改菜單
推
裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感
推
這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴
→
蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試
→
另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去
推
就是裹粉
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