[閒聊] 不怎麼綿密的紅豆湯
最近很想喝紅豆湯,但外面的紅豆湯對我來說太甜了,所以認真的爬爬文,整理出適合自己的紅豆湯煮法,冷凍法跟炒悶法還是覺得有點麻煩
我愛吃滾到爛的紅豆,其實只要軟我就喜歡,這次做起來感覺偏粒粒分明,或許可以參考?
《食材》
水
瓦斯
糖:二砂跟黑糖都可以
紅豆:一米杯,我喜歡很多湯的紅豆
鹽巴:真的一鍋只要一點點,兩米粒的量?
《步驟》
1.先洗乾淨
2.裝蓋過紅豆的水
https://i.imgur.com/KRUAgd3.jpg
3.煮滾後把紅豆撈起來,水不要了,據說是第一次煮的紅豆水會澀澀的?還是苦苦的
在煮滾時順便裝要喝的湯量,我直接裝八分滿XDDD,爬文是說大概是紅豆量的5-6倍就可以了
https://i.imgur.com/3ap23EG.jpg
4.直接把撈起來的紅豆丟冷水裡,好像有熱漲的效果?
https://i.imgur.com/1stkXoo.jpg
5.蓋鍋蓋,我外鍋是放三杯水,內鍋我也蓋了蓋子,覺得這樣悶的更徹底
https://i.imgur.com/p936Cnq.jpg
6.結果紅豆就變這麼大顆,我覺得如果喜歡不爆開的可能就可以直接加糖直接喝了
https://i.imgur.com/KafQzml.jpg
我是再加1.3湯杓的二砂跟極少量的鹽巴,外鍋再一杯水煮入味
我加一杓糖之後試喝覺得水味偏重,加了很少量的鹽之後,真的有點層次感,就覺得不用再加太多糖的感覺,鹽巴有點猛
7.然後就爆開了,紅豆也有帶著淡淡的甜味
https://i.imgur.com/DJOXsdb.jpg
8.爬文才知道,冰冰箱的紅豆綠豆湯為什麼湯會消失,原來豆子在偷偷吸水….所以照板上建議撈起來個別冰鎮
https://i.imgur.com/XZ2ETvL.jpg
這次用的是耆盛的台灣紅豆高雄十號,因為之前對他的綠豆印象很好
https://i.imgur.com/sa9CZ7a.jpg
但不知道是不是我放太久了(>1年),據說放太久也會不好吃,我覺得雖然成品爆的很不錯,但紅豆皮稍微硬硬的,內在是蠻鬆的,不算綿密,不確定是要再蒸一次讓他直接變沙才會好一點
也有聽說糖其實要夠多才會綿密?總之再測試看看吧
如果有哪裡有需要改善的請跟我講一下QQ
之後沒意外的話會想再此篇更新其他種紅豆的心得,爬文有說九號或喜憨兒的紅豆很不錯(?
也有爬到香港有些做法會在最後放一點冷水泡開的陳皮,聽說也很厲害,有機會跟我媽a一點陳皮再試試看
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很難在煮菜中得到成就感
很容易調味就煮的不好吃
真的敢分享的食譜:
確定步驟不會太難
吃起來也蠻喜歡的
對廚藝失望的我願意再煮一次的那種食物
BY目前無法喜歡做菜女子
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燜燒鍋就解決你的問題了
我老家是有,他的名字叫原味鍋的樣子,但我媽不准我搬走QQ
耆盛之前過期又回鍋賣,紅棗枸杞還農藥超標,很久都不
買這家的產品了
那請問有建議的牌子嗎?
※ 編輯: wish15150507 (36.226.194.194 臺灣), 10/26/2023 00:37:18沒有,都在雜糧行買紅豆
新鮮的跟過期的煮起來差很多,我會買全聯的老鷹紅豆來煮
放一年的老豆怎麼煮都不會爛建議買新豆省電省時間
我用電子壓力鍋都要加壓兩小時以上蚳潀腹A才是我要的綿密
上面亂碼是:加壓兩小時重複兩次
但沒有加壓或燜燒的鍋具煮紅豆真的太辛苦了
1. 泡一下豆讓它們吸飽水才煮
咦怎麼是噓,明明選箭頭
2. 試試泡豆時放冷凍把它們冰起來會比較快煮爆
上次拿了放一年的豆子就是煮完了還是豆子..
印象是泡好直接蒸不放水 就會桑桑 經驗抓泡多久
然後再煮湯 應該會是你要的
這牌子的東西我也不喜歡,關廟麵不好吃,然後你紅豆其實水
不用加這麼多去煮,可能1/2~1/3的水量去煮紅豆就夠了,要很
多湯等紅豆煮好了之後再加水加糖就行了,把加熱的能量都拿
去煮紅豆,比較快也比較容易透
推樓上,水不要太多
看了二樓才知道這牌子的事蹟,以後也要避開
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