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[問題] 餐廳白飯

看板cookclub標題[問題] 餐廳白飯作者
abc9bitedi
(abc9bitedi)
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到底眾多餐廳,飯店的白飯是怎麼炊的啊?

相信大家應該吃過不少好吃的白飯

有些餐廳白飯真是會讓人上癮

每次吃過沒多久就會自己想試試

我從米水1比0.5試到1比1

也加過醋,油,但總是炊不出一樣好吃的飯

想問各位都怎麼炊飯的?

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.109.76 (臺灣)
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isud4040102/23 11:04一般電鍋也行只是比較煩瑣

isud4040102/23 11:05洗米-濾水-量水-加油-蒸-翻動

翻動 我也試過了,但一翻動常常就會又糊在一起

※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/23/2020 11:23:10

laaa091202/23 11:33電鍋跳起來之後要悶20分鐘再翻

ccaaccaa02/23 11:34日本電子鍋+好一點的米

OrzOGC02/23 11:34剛煮好就翻就變噴了...我家日常...T.T

grouse02/23 12:32換到自己覺得好吃的米為止

NoOneThere02/23 12:35不是專業的就乖乖換好點的電子鍋吧

wolfcry02/23 12:37台灣常常水加過量 幾杯米幾杯水放的時候米要用濾網盡量濾

wolfcry02/23 12:37乾再放水或目測扣一點水(很常不準

bluemkevin02/23 12:43要不要拍一下你覺得 OK 的米飯是長什麼樣?

下次遇到再拍~

bluemkevin02/23 12:44我是覺得我們家用大同電鍋煮出來的白飯就很好吃了

bluemkevin02/23 12:44反而出去外面吃會嫌外面煮得不好或是米的品質差

mcconnell02/23 13:13我覺得應該是肚子餓+餐廳的雙重作用

mcconnell02/23 13:14所以,肚子餓+在家煮的..就不覺得那麼好吃

mtskyoko02/23 13:24其實大鍋飯本來就會比較好吃 在家只能儘量煮多一點了

fishmemory02/23 13:41餐廳的白飯...那種大鍋飯米都是用便宜的

isud4040102/23 14:30糊是水量問題!

米水1比0.8還是一樣qq

isud4040102/23 14:30看是洗米沒瀝乾水分或是加太多水!

isud4040102/23 14:30一來一往就會糊

fp73702/23 14:58你有沒有去過日本? 你覺得日本白飯好吃嗎?

justsmall02/23 14:58我用大同電鍋,常常只煮半杯米而已,每次都很好吃也不

justsmall02/23 14:58會糊掉啊

fp73702/23 15:00討論煮白飯的主題,板上太多了

chong839402/23 15:02米的品質要好,洗米水一定要瀝乾,電子鍋煮比較好吃,

chong839402/23 15:02但如果用電鍋煮米有沒有泡水30分以上我覺得差蠻多的

zorah02/23 15:19研米(請估狗)

red201002/23 15:42加一點點油或檸檬汁

Luvsic02/23 16:23台灣餐廳大鍋飯大多不好吃吧

Riya52002/23 16:29買好一點的電子鍋和米 唯一解

deadleaf02/23 17:47上次買了日本越光米、真的很好吃!

Snowyc02/23 19:01米一定要洗乾淨,洗到水變清澈為止,這樣的飯才會粒粒分明

Snowyc02/23 19:01,有嚼勁又甜

ok下次 絕對從早洗到晚

bluemkevin02/23 19:10樓上正解

Elaine121102/23 19:38四樓+1 我反而覺得一般餐廳的飯都很難吃 除非日式的

日式米飯確實好吃

Elaine121102/23 19:38比較可以期待

moola02/23 19:55買 IH 電子鍋 會發現不同世界

moola02/23 19:55再來試試看 台梗九號

moola02/23 19:56去日本餐廳飯真的好吃 台灣就勝博殿 大戶屋的接近

lovy02/23 20:26台灣餐廳大鍋飯大多不好吃+1 日本餐廳白飯才叫好吃

Kayusumi02/23 21:18比起越光米我覺得花東米才好吃

paulsama02/23 21:31米不要洗破,要先浸20分鐘,加熱要夠快

ChungLi556602/23 21:37IH電子鍋 那些浸泡、突沸、悶蒸程序都寫好了只要按

ChungLi556602/23 21:37個煮飯鈕

ChungLi556602/23 21:38傳統電鍋不能控火候、不能控壓力

bluesky202/23 22:07錢花下去 買個IH日本電子鍋

j1o2s3e4p5h602/23 22:11IH+1

vi00024602/23 22:30米沒洗乾淨 煮出來會糊糊的

TERIYAKI02/23 23:22米很重要 覺得家裡煮的可以比外面餐廳好吃

fp73702/23 23:27家裡的白飯比外面好吃多了

fp73702/23 23:28日本IH電鍋,日本米/台梗9號/益全香米/台農77號/高雄147

fp73702/23 23:29偶而煮個台中194

fp73702/23 23:30外面大多是台南11號居多 , 甚至比台南11號便宜的米

Helene1302/24 01:12加一點檸檬汁會變很清香~

nekosgr9302/24 01:29洗乾淨跟浸泡很重要

ok 一定洗到破皮@@

nekosgr9302/24 01:29電子鍋之所以比大同電鍋容易煮的好吃主要是一樣開關按

nekosgr9302/24 01:29下去通常他還會先幫你泡一下米再煮

nekosgr9302/24 01:30煮好也會先悶一下

nekosgr9302/24 01:30這些都會包含在電子鍋的煮飯行程裡

nekosgr9302/24 01:31傳統電鍋有做到上述步驟也是可以煮出差不多口感的米

nekosgr9302/24 01:31剩下就是看溫控了

nekosgr9302/24 01:31傳統電鍋我覺得很容易過熱

nekosgr9302/24 01:31常常會把米煮到太乾

感謝以上

※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 02:03:32

c11069302/24 12:26常常覺得外面的飯難吃...個人是米水比1:1.2,浸二十分再

c11069302/24 12:27煮,煮好悶二十分,用電鍋煮就很好吃了

啊 我怎麼吃都覺得外面的飯都比自家好吃

yuyuh198602/24 15:08如果用電子鍋,洗完米直接加水到刻度就好,這樣還需要

yuyuh198602/24 15:08瀝很乾再加水嗎?

minionsll02/24 18:40只吃花蓮米

minionsll02/24 18:40或台東

品種跟作法站好吃程度各站多少啊qq

※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 23:47:00 ※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 23:48:02

IanLi03/01 20:53飯煮輸一般餐廳真的太誇張。二等米以上+正確洗米+正確水

IanLi03/01 20:53量,怎會輸。