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Re: [問題] 餐廳白飯

看板cookclub標題Re: [問題] 餐廳白飯作者
shamanlin
(佐藤必須死)
時間推噓12 推:12 噓:0 →:31

※ 引述《abc9bitedi (abc9bitedi)》之銘言:
: 到底眾多餐廳,飯店的白飯是怎麼炊的啊?
: 相信大家應該吃過不少好吃的白飯
: 有些餐廳白飯真是會讓人上癮
: 每次吃過沒多久就會自己想試試
: 我從米水1比0.5試到1比1
: 也加過醋,油,但總是炊不出一樣好吃的飯
: 想問各位都怎麼炊飯的?

1. 餐廳的飯大多是用瓦斯鍋去煮的,米通常都是便宜米

2. 通常有相對嚴格用cc來算的比例,不會像你在家少少一兩杯在煮
一下水多一點水少一點

3. 玄學會加一點點點沙拉油,重點是米會洗得乾淨
不會像有些家庭玄學說米不能洗乾淨會沒營養
米水白白的那就代表有米上面沾附的米細粉被你洗掉
這種細米粉是讓你的米容易沾黏或異味的元兇之一

4. 餐廳的飯煮好後通常會翻一翻,讓多餘水氣散失,不會積著讓飯變黏
但其實變黏的飯在入口時會稍微甜那麼一點點

5. 通常外面吃到不好吃的大鍋飯,要馬是該餐廳本身就隨便煮
不然就是隔夜舊飯或是放保溫悶太久

6. 米本身就是澱粉集合體,想要怎樣的口感就想想澱粉這玩意要怎麼處理即可

7. 懶得話就買好點的電子鍋,米洗乾淨點,米水比例放好來,自然會好吃
這些細節其實就是好不好吃的關鍵

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※ PTT留言評論
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bluemkevin02/23 19:11米洗乾淨點超重要

fp73702/23 19:26maki大等下又來說米不用洗太乾淨~

fp73702/23 19:28#1Pc8d1fx (cookclub)

kinoko02/23 19:41外面的飯只要粒粒分明不要糊爛我都覺得很好吃 偏偏這點

kinoko02/23 19:41都做不到的店還不少

simat02/23 20:12米就買好一點的一級米,煮出來的飯就很好吃了,上面說的多

simat02/23 20:12洗幾次口感也會提昇,然後特級米我也買過,確實更棒,但就

simat02/23 20:12是貴,所以一等米就可以了。

star0282802/23 20:37自己試過 米水白白的就差不多是澱粉 理所當然不洗掉

star0282802/23 20:37就會黏黏糊糊

paulsama02/23 21:46米不洗破,要洗到水清,泡20分鐘,加點油,火力大去煮

mandyjasmine02/23 22:01原來米要儘量洗到水是清的…(筆記),我也是聽說不

mandyjasmine02/23 22:01用洗的太乾淨。

simonfz02/23 22:03我都叫浣熊幫我洗!

vi00024602/23 22:31伙房兵路過 我都用手掌平放 水浸到第二指節來量水量

NoOneThere02/23 22:43洗米洗多清是看需求啦, 米洗過度營養會流失那是真的營

NoOneThere02/23 22:44養學有去測量的, 不過米洗到清比較好吃也真的, 所以看

NoOneThere02/23 22:44你自己權衡而已

OrzOGC02/23 22:51小時候媽媽都教我米要洗到清,長大就懶了...煮出來真的有差

OrzOGC02/23 22:52現在不太煮純白飯,都做燉飯,就懶啦...XD

fcz97302/23 22:55求洗米洗到清的教學,都感覺怎麼洗都白霧霧

OrzOGC02/23 23:00不用教啊,把你的手掌當洗衣機的盤子在那攪就好了

x810919902/23 23:03洗米不用洗太乾淨,主要還是要先殺菁煮沸,爛米都可以

x810919902/23 23:03粒粒分明好吃

ChungLi556602/24 00:12米要好吃就是要洗乾淨

ChungLi556602/24 00:14澱粉這種營養素 流失掉無妨

NoOneThere02/24 00:18會流失的主要是維生素和礦物質, 不過是說只要不太窮的

NoOneThere02/24 00:19話, 現代要靠其他食物補回來不難

Snowyc02/24 00:30白米能有的營養也沒多少啦,要追求營養請選擇糙米五穀米。

Snowyc02/24 00:30洗米就是快速多次清洗,每次洗的時候不用攪太久,繞幾圈就

Snowyc02/24 00:30把水倒乾淨再重新加水洗,洗到水變清澈,倒出來的洗米水沒

Snowyc02/24 00:30有白色霧霧的為止。

Snowyc02/24 00:30我自己是洗好瀝乾水份之後加和米同等的水量,泡十分鐘之後

Snowyc02/24 00:30直接煮,煮好悶十~十五分鐘再開蓋。每次煮飯的量請盡量控

Snowyc02/24 00:30制在一餐吃完,新鮮的飯最好吃。

pain002/24 13:45煮好以後悶不悶有差嗎?比較軟爛之類的?

ads5879102/25 03:15第一次把米沾濕,水倒掉後手呈爪狀繞400圈,米粒從滑

ads5879102/25 03:15滑的變成顆粒感就可,換水3次,直到水清能看見米粒。

ads5879102/25 03:15飯煮好後徹底翻鬆使水氣平均,再悶5分鐘

ads5879102/25 03:17繞40到50圈;換水3到4次。字被吃掉了

nekosgr9302/25 03:20400圈都變米漿了吧XD

ga8604102/25 06:29400圈是呈現一種果汁機的激情攪拌嗎

duoCindy02/25 10:12400圈哈哈哈