[問題] 如何煮出台南小茂屋的鍋燒意麵味道？
台南市長榮路上的小茂屋是一家多年的
老店，以前去台南時有空都會去買他們
的鍋燒意麵來吃。不過現在住台北後還少吃
到像是小茂屋口味的鍋燒意麵，自己煮起來
味道好像也不太一樣。印象中是偏甜，請問
有台南人或是大廚知道怎麼製作出像是小茂
屋的鍋燒意麵嗎？可以猜測出大概是有哪些
材料可以煮出類似的湯頭嗎？
謝謝大家~！
附上這間在地知名的店家照片：
http://i.imgur.com/ckTCeNR.jpg
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.177.58 (臺灣)
※ PTT 網址
推
味精加爆
推
白糖提鮮
→
味精加爆...XD
推
丟一把糖
推
台南料理必加糖
推
糖加爆!
推
有關台南的口味，一律加一把糖
→
就能還原50%的口味
推
首先煮一鍋湯水，滾之後丟入蛤蜊、意麵、等蛤蜊開之後再
→
丟入肉片和小白菜，就可以關火吃了
結果除了您以外好像都沒什麼人認真回我…Q_Q
推
※ 編輯: dawuju (117.19.177.58 臺灣), 03/06/2020 19:01:52
X大，意麵要最後才放，一放下去就要馬上熄火不然會滾爛XD
推
我也愛吃小茂屋鍋燒意麵～一定要加桌上辣粉
→
小茂屋那麼普...
推
安平那家鍋燒意麵比較好吃
推
用柴魚高湯煮，鍋燒意麵要挑，有的很軟爛，有的耐煮，另
→
外肉片可以先醃過，會更好吃
推
就so so 吃回憶的吧
推
我也超愛小茂屋的QQ
52
[分享] Eleven:統一獅今年起全壘打跳舞改不強迫小石主播《4/3 為你寫獅》 重大消息！統一獅隊全壘打後的「跳舞傳統」可能走入歷史...... 今天是統一獅2023開幕戰，主角訪問到本季回鍋隊長的「四爺」陳傑憲，在聊到跳全壘打舞 的話題時，傑憲突然宣布：「我們今年取消了！」原來是幾天前熱身時，球員們討論後做得 決定。傑憲半開玩笑解釋，去年球隊全壘打太少了，不知道是不是因為開轟還要想舞步，導![[分享] Eleven:統一獅今年起全壘打跳舞改不強迫](https://www.facebook.com/images/fb_icon_325x325.png "[分享] Eleven:統一獅今年起全壘打跳舞改不強迫")
40
[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵最近踏上了尋找鍋燒意麵的旅程 我自己的口味比較喜歡傳統的配料，如炸蝦、炸魚片、麵麩 半熟蛋，以及有沒有呈現出意麵香味是我覺得好吃與否的評斷標準 我先提供幾間我吃過(但是有些可能年代久遠，現在狀況就不太知道了) 因為從小開始吃，有些店我只知道在那裏，根本不care他叫什麼名字![[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵](https://4.bp.blogspot.com/-tWbjH05NuZM/WlwPJ60w7DI/AAAAAAAAXjQ/NPMFqw1koxY-UYim4Uo03mRulKXV7Iu6gCKgBGAs/s800/IMAG1204.jpg "[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵")
21
[討論] 陳其邁放的鍋燒意麵不是正統的吧！？認真說 陳其邁臉書放的鍋燒意麵，看來真的怪 我以為南部的鍋燒意麵根本不需要加茶醬的 身為老台南人，鍋燒意麵的湯頭已經很好喝了，誰在跟你加沙茶醬![[討論] 陳其邁放的鍋燒意麵不是正統的吧！？](https://i.imgur.com/edO6KgLb.png "[討論] 陳其邁放的鍋燒意麵不是正統的吧！？")
11
[失蹤] 東區小茂屋撿到超漂亮的狐狸犬幫朋友代PO 應該是狐狸犬！！！ 臉乾淨，耳朵毛髮整齊、身體有髒污， 毛打結、有胸背、男生、未結紮， 淚痕有點明顯，![[失蹤] 東區小茂屋撿到超漂亮的狐狸犬](https://i.imgur.com/3Ana0SOb.jpg "[失蹤] 東區小茂屋撿到超漂亮的狐狸犬")
1X
[情報] 長榮路小茂屋隔壁公園內貌似有人野餐剛騎車經過小茂屋隔壁小公園後那條巷子 有人車直接停在公園前 椅子上有食物飲料 其中一位歐吉桑還沒帶口罩 現在已經可以野餐了？1
[花痴] 台南 長榮路 余家蔬菜刀切麵在長榮路上的余家刀切麵，小茂屋對面， 應該是二代來接班， 兒子又高又壯又帥 想每天中午都去吃 有誰認識？2
[食記] 台南中西區保安路 醇涎坊古早味鍋燒意麵【醇涎坊古早味鍋燒意麵】 電話： 06 221 5033 地址：台南市中西區保安路53號 營業時間：06:00–20:30(週日公休) 用餐時間：2023年1月![[食記] 台南中西區保安路 醇涎坊古早味鍋燒意麵](https://carlming.net/wp-content/uploads/2023/03/20230124-2Q1A0368.jpg "[食記] 台南中西區保安路 醇涎坊古早味鍋燒意麵")
[食記] 台南東區 小品屋鍋燒意麵餐廳名稱：小品屋鍋燒意麵 消費時間：2021年/4月 地址：台南市永康區中山路8號 電話：06-201-3263 營業時間：週一~週日10:00~21:00![[食記] 台南東區 小品屋鍋燒意麵](https://live.staticflickr.com/65535/51127531195_2121ba0d3b_c.jpg "[食記] 台南東區 小品屋鍋燒意麵")
[食記] 台南 小茂屋招牌鍋燒意麵，成大學生回憶餐廳名稱：小茂屋招牌鍋燒意麵 消費時間：2022年/01月 地址：台南市東區長榮路三段40號 電話：06 235 8162 營業時間：10:00–00:00![[食記] 台南 小茂屋招牌鍋燒意麵，成大學生回憶](https://www.daisyyohoho.com/wp-content/uploads/2022/01/shioumaowu-14-e1642487005457.jpg "[食記] 台南 小茂屋招牌鍋燒意麵，成大學生回憶")
[食記] 台南 吉食鍋燒、丼飯，剝皮辣椒鍋燒麵餐廳名稱：吉食鍋燒 消費時間：2022年/02月 地址：台南市東區裕農路621巷47號-5號 電話：0925 055 719 營業時間：11:00–14:00、16:00–20:00![[食記] 台南 吉食鍋燒、丼飯，剝皮辣椒鍋燒麵](https://www.daisyyohoho.com/wp-content/uploads/2022/02/gieat-15-e1646031550954.jpg "[食記] 台南 吉食鍋燒、丼飯，剝皮辣椒鍋燒麵")