[食譜] 家常虱目魚蛤蠣粥
完整圖文食譜: http://bit.ly/2ul5FtE
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(純文字版)
最喜歡的虱目魚料理就屬魚肚粥了,加一點蛤蠣提升鮮味,讓粥的湯頭變得超級鮮美,簡單又樸實的溫暖滋味!
食材
‧ 虱目魚 - 1條
‧ 蛤蠣 - 10顆
‧ 白米 - 1杯 (或白飯一大碗)
‧ 薑 - 1小塊
‧ 芹菜 - 3株
‧ 鹽 - 適量
‧ 白胡椒 - 適量
步驟
1. 備料: 蛤蠣泡鹽水吐沙,薑切成細絲,芹菜切成細丁,粥可以用生米或是熟飯都可以。把魚洗淨、切成大塊,如果用虱目魚肚可以整片直接煮
2. 熬粥: 生米和水的比例1:5(熟飯和水的比例1:4),大火煮滾後轉中小火慢慢熬,不要蓋上鍋蓋、不然粥會口吐白沫滿出來。我喜歡粥糜爛的口感,熬到米粒膨脹產生裂痕、粥也變的濃稠即可。台南口味的粥比較像湯泡飯,米粒還是完整的,就依個人喜好調整熬粥的時間
3. 下料: 加入薑絲和魚塊,薑絲可以去除魚腥味,也可以中和海鮮的寒性。蓋上鍋蓋用中小火悶3分鐘,粥的溫度很高、可以把魚塊悶熟,不要大火下去滾,不然魚肉很快就會散開
4. 起鍋: 魚肉熟透變白後,加入蛤蠣,和鹽巴、白胡椒粉調味,蛤蠣煮熟打開之後,就可以關火。撒上芹菜末和薑絲,就可以趁熱吃粥囉!
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我家煮蛤蜊牡蠣虱目魚
虱目魚清蒸去刺
魚湯煮粥加沙茶跟醬油
台南人會放蒜酥
請問大家會特別熬湯頭嗎?還是只要蛤蜊就夠了呢?謝謝
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