[食譜] 法國甜點女王の薄荷檸檬塔 實作

大家安安，今天要介紹法國甜點女王Claire Damon的甜點店-Des Gâteaux et du Pain
，店中有數款知名的檸檬塔，要來實作其中之一的薄荷檸檬塔佐綠番茄凍 (Mint Lemon
Tart with Tomatillo Jelly)，薄荷讓這款檸檬塔吃起來更加清爽，頂層的綠番茄凍如
寶石般散發出耀眼的黃綠色光芒，讓人在品嘗前就已被這款甜點深深地吸引住！

成品照：https://imgur.com/a/NCuTlLk

實作影片：https://youtu.be/3hOSIMJ3-pk

【材料】6份
§薄荷糖漿
水 100g
砂糖 50g
薄荷葉 5g
§綠番茄凍
綠番茄汁 100g
砂糖 50g
吉利丁 5g
§杏仁塔皮
奶油 125g
糖粉 87g
杏仁粉 28g
中筋麵粉 209g
全蛋 1.5顆
鹽 1.5g
§手指餅乾
蛋白 5顆
砂糖 119g
蛋黃 5顆
低筋麵粉 60g
玉米粉 60g
§薄荷檸檬奶油
檸檬汁 120g
檸檬皮 7g
砂糖 135g
全蛋 3顆
吉利丁 1.5g
薄荷葉 19g
奶油 67.5g
§裝飾物 (可省略)
鏡面果膠 適量
食用花 適量

【步驟】
§薄荷糖漿
1. 煮沸水和砂糖，加入薄荷葉，浸泡隔夜。

§綠番茄凍
2. 綠番茄汁和砂糖煮到50-60℃離火，加入吉利丁攪拌到融化，倒進模具中冷藏隔夜。

§杏仁塔皮
3. 奶油和粉類材料攪拌成沙礫狀，加入蛋液攪拌成麵糰，再用保鮮膜包住冷藏1H以上。

4. 麵團撖開成2-3mm厚，裁切後鋪進模具內，進烤箱160℃烤20分鐘。

§手指餅乾
5. 蛋白加砂糖打至硬性發泡，加入蛋黃、低筋麵粉、玉米粉，攪拌均勻裝進擠花袋擠成5mm厚度，進烤箱180℃烤12分鐘。

§薄荷檸檬奶油
6. 檸檬汁、檸檬皮、砂糖、全蛋，中火加熱攪拌至濃稠，約82-85℃時離火加入吉利丁，攪拌至溶化後加入薄荷葉，用保鮮膜貼附密封，靜置20分鐘。

7. 靜置完濾掉薄荷葉，加入奶油攪拌均勻，裝進擠花袋備用。

§組合
8. 塔內依序為一層薄的薄荷檸檬奶油、沾滿薄荷糖漿的手指餅乾、薄荷檸檬奶油填滿、綠番茄凍。

9. 用鏡面果膠和食用花做最後裝飾。

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因為這食譜我也是第一次做，還沒機會試其他果凍，但就吃起來的感覺，跟檸檬搭得上然 後偏清爽的水果，應該有可能代替綠番茄 (主要是綠番茄真的太難買了)，如果還有機會 做這款的話，我可能會想試試看西瓜或葡萄柚~