[問題] 自製酸菜曬成這樣還能用嗎
在家關久了就會異想天開做一些超出能力的事
像這鍋芥菜
https://i.imgur.com/HV8i4Xn.jpg
我事先用清水沖洗芥菜一遍後拿到後院曬
我參考的食譜是說曬兩三天
圖中是第二天的樣子
請問這樣發黃甚至有出現洞洞破損是菜爛掉了嗎
還能繼續搓鹽入缸發酵嗎?
先謝謝各位大大!
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.195.173 (美國)
※ PTT 網址
→
老家在做只曬半天 葉子有點乾軟就搓鹽了...
推
感覺凌晨的露水會把葉子打濕
→
請問K大 以目前照片來說 這個狀況還可以做酸菜嗎?
推
那紅色是爛葉
→
是說我怎麼記得小時候是直接洗一洗就加鹽踩,拿出來曬都已經
→
是石頭壓很久的情況了
推
呃 我都沒洗(自己種的)洗了容易壞,像現在的天氣曬一個
→
早上就夠了,就加鹽軟化裝瓶了,吃的時候再洗乾淨
64
[問卦] 驚!原來長年菜北部南部不一樣?安安 各位豪啊 過年圍爐最討厭的菜排行每次長年菜都名列前茅 但是!!! 北部的長年菜是芥菜,南部的是菠菜 你們到底討厭的是哪個?都幾?24
[閒聊] 各位會用蔬果清潔劑嗎?朋友家有一塊地 他們會種一些菜自己吃 他說前陣子種芥菜 才剛長出來就被蟲給吃光光了 這種菜能長得很漂亮的應該都是打了很多農藥 本來我超愛吃芥菜煮湯 而且我媽也會拿芥菜做成酸菜炒肉吃特別美味 聽他這樣說還蠻可怕的9
[問卦] 榨菜英文怎麼唸啊?如題,我記得酸菜,那個三商巧福吃到飽,加上牛肉麵上的英文是 pickled mustard green,代表是醃漬過的芥菜,但阿肥記得過年常吃的刈菜(長年菜)好像也是芥菜吧? 那……榨菜肉絲麵的英文,上面那個榨菜英文,到底怎麼唸啊?兩個似乎都是深綠色,酸酸苦苦的,好像都是中式料理才會用到,似乎味道很像。所以酸菜英文跟榨菜英文,兩者都是一樣的囉@_@ 所以刈菜經過醃漬,就等於酸菜=榨菜 ?! --9
[問題] 芥菜酸菜可以煮酸菜鍋嗎?最近收到朋友送的大埤酸菜, 自己很愛吃酸菜白肉鍋但是食譜查到的都是酸白菜的, 不知道用芥菜酸菜味道會不會差很多, 感謝大家 -----6
[閒聊] 對貓狗無感如題 從以前就對貓狗比較無感 很少有貓狗的照片會讓我真心覺得可愛 我的生活圈目前還不會有人曬嬰兒 雖然大部分的人對曬寵物都表示很可愛5
Re: [問卦] 芥菜是不是年菜中最噁心的?芥菜真的很妙,各大菜系都有, 福菜、梅乾菜、酸菜、鹹菜乾、甚至長年菜都是它, 一堆同分異構物,只是醃的時間跟作法不同, 結論這東西不醃就是難吃 --3
[食譜] 芥菜雞湯(刈菜雞/長年菜雞湯)完整圖文食譜: ============= (純文字版) 用芥菜敖煮的雞湯,湯頭非常香醇甘甜,芥菜雖然帶有一點微微的苦,但肥厚的芥菜葉吃 起來清甜多汁。在寒冷的除夕夜喝一碗熱呼呼的刈菜雞,幸福滿滿!2
[食譜] 適合小家庭份量的手工酸菜製作新聞報導市售酸菜的防腐劑、漂白劑超標[1]。在台灣這樣的新聞時有所聞。 如果喜歡吃酸菜配牛肉麵,手工製作的酸菜還是吃的比較安心。 將酸菜用醃漬方式變換一下口味,還能搭配變換多種料理, 做酸菜鴨、素麵腸炒酸菜或是小時候常吃的酸菜肉絲湯都很方便, 影片分享如下:1
[食譜] 自家醃製梅乾菜採收菜園裡的芥菜,準備製作梅乾菜。 梅乾菜的製作過程較為繁複,需要長時曬乾的步驟, 但根據新聞報導,市售有些梅乾菜含有防腐劑 對羥苯甲酸 為了吃得安心,累一點也值得。 完整教學影片分享給大家: