[食譜] 自家醃製梅乾菜

採收菜園裡的芥菜，準備製作梅乾菜。
梅乾菜的製作過程較為繁複，需要長時曬乾的步驟，
但根據新聞報導，市售有些梅乾菜含有防腐劑 對羥苯甲酸
為了吃得安心，累一點也值得。

完整教學影片分享給大家：
https://youtu.be/bcYYlL4xEbA

食材：
芥菜適量
芥菜3%重量的鹽巴

步驟：
1. 芥菜採收清洗後晾乾
2. 抹上芥菜3%重量的鹽巴
3. 一層層裝進桶內，並用重物壓在上面
4. 約2天後，水淹過芥菜
5. 約20天後變成酸菜，曬乾後可以做成梅乾菜 (若減少後面曬乾的步驟，就能先做成「酸菜」)
6. 白天曬太陽，晚上收起來放冰箱
7. 5到7天就全乾了
8. 全乾後放保鮮盒並且冷層

完成後可以做個梅菜燉筍湯或是梅菜扣肉。

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