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[問題] 用西瓜汁做果凍,無法凝固

看板cookclub標題[問題] 用西瓜汁做果凍,無法凝固作者
keigo1201
(★任性的植物)
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最近家裡買了西瓜
再加上看到YouTube的西瓜果凍教學
昨天就試了一下

西瓜汁約1600c.c
吉利丁粉30g
一開始是把吉利丁粉用冷水泡開,然後隔水加熱溶解,之後就直接直接倒入西瓜汁內,然後放冰箱一晚,今天發現只有凝固一點點點而已......

上網搜尋挽救方法,就又加了30g的吉利丁粉,不過這次加進西瓜汁後有把西瓜汁加熱,放涼後再冰箱,但是一樣沒有凝固=.=

是因為西瓜汁太甜嗎?
(沒有加糖,因為西瓜真的很甜)

想請問問題是出在哪?謝謝

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※ PTT留言評論
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janisyu05/08 21:28糖不會影響吉利丁凝固,太酸或是加熱過度才會

dt031205/08 21:31https://food.ltn.com.tw/article/7583 溫度太高破壞成分

感謝2位的回答。剛剛回家後發現西瓜汁凝固了(⊙_⊙)至於加熱的話,有用溫度計測量, 約70度左右就熄火了。算算這樣冰了21小時、用了60g(72元)的吉利丁粉,我老木說很不 划算,因為一顆小玉西瓜才37元QQ

※ 編輯: keigo1201 (124.6.20.118 臺灣), 05/08/2020 23:04:45

amukkalir05/08 23:51打西瓜汁的時候不要加太多水應該就不用加那麼多吉利丁

amukkalir05/08 23:51

fake05/09 06:20會不會是因為水太多?畢竟西瓜本身就幾乎都是水了xD

fake05/09 06:20啊應該不是 因為水量原本就是算好的xD

cobal05/09 11:19果凍用果凍粉比較適合吧,用果汁的2%

cobal05/09 11:32然後1600cc的果汁真的需要比較久的時間才會凝固

t1122334200205/09 17:48你成本不能這樣算啦~你要用市面上果凍的價錢跟你

t1122334200205/09 17:48的材料下去比較,這樣就感覺很划算呀

SalDuar05/09 21:41是不是太大碗,下次分小碗凍試試