[問題] 蒸煮恆溫70度和舒肥機的效果一樣嗎

lin8971005/14 00:37水蒸氣都超過一百度了 怎麼70度蒸煮

lin8971005/14 00:38密封起來 流出的肉汁會包覆肉排 風味會保留多點

sunsonsam05/14 00:40我第一次嘗試舒肥沒機器的時候 用保溫性好的鍋

lin8971005/14 00:40水煮就全進湯裡了 蒸的也算是吧 而且溫度高

sunsonsam05/14 00:40然後加熱水調溫度 每15分鐘檢查一次

sunsonsam05/14 00:40真空的部分找個耐熱的密封袋+水排法就好了

sunsonsam05/14 00:41如果你家有電鍋 那就買個溫控插座就好 兩三百塊吧

lin8971005/14 00:42真空會讓肉的毛孔比較開 醃漬比較入味 沒有其實也行

lin8971005/14 00:42只要用夾鏈袋 把大部分空氣弄出來讓他可以沉下去

lin8971005/14 00:42封好不要進水 泡著熱水就算是舒肥了 不是什麼高科技

wxxx05/14 04:04鴨胸用煎的比較好吃....吧？

NoOneThere05/14 04:33有隔水+恆溫就一樣, 直接蒸煮滲透壓有差一定會有影響

iFann05/14 11:23夏普水波爐低溫蒸80度15分，蠻軟嫩的

lcy22705/14 11:30你把鴨胸真空包裝 蒸汽也是可以的喔 但是70度對鴨胸來說

lcy22705/14 11:30太高溫了

lcy22705/14 11:31我在餐廳都是用大型蒸烤箱來做舒肥 一次可以做很大量

mepe101805/14 13:17想另外請問有沒有可以不用裝進塑膠袋的舒肥方法？或機器

mepe101805/14 13:17？

a112121005/14 13:26是，除了舒肥還可以烤箱，可以參考油封鴨

HUNG9305/15 15:26你可以低溫油封或丟香料水煮 現在電磁爐有些都能設定60度

HUNG9305/15 15:26或80度而已

HUNG9305/15 15:29如果是料理鴨胸的話 直接煎皮面煎酥後關火 蓋鍋蓋放置 每

HUNG9305/15 15:29隔幾分鐘翻面放置 抓自己想要的熟度即可

a112121005/15 20:43海南雞飯的雞就是80度左右泡熟的

lcy22705/16 11:53舒肥的真空裝袋是必須的喔 除非做油封有液體當介質就可以

lcy22705/16 11:53改用容器裝

a112121005/16 13:47真空袋不是必須的，因為空氣是不良導熱介質所以會把空

a112121005/16 13:47氣抽掉，有其他介質可以協助導熱是無所謂，最常看到是油

a112121005/16 13:47，舒肥水浴跟煮一鍋水讓其定溫是很類似的，差異是自己

a112121005/16 13:47用水和溫度計也是上下5度左右，而舒肥機不需要顧設定好

a112121005/16 13:47時間溫度而且誤差是0.1。之前就用過舒肥水浴回溫雞湯和

a112121005/16 13:47年菜。而且肉也不會高溫顯老

a112121005/16 13:56而舒肥用真空袋是耐熱材質無毒的抗腐蝕耐酸鹼一般是HDPE

a112121005/16 13:56或PP耐熱90-110、100-140，不然一般的塑膠袋應該很有可

a112121005/16 13:56能就GG一般耐熱從60-85