[食譜] 開心果泡芙 Pistachio Puffs

wade03503 發表於 2020/5/30 下午8:10:14

看板cookclub標題[食譜] 開心果泡芙 Pistachio Puffs作者

(wade03503)時間May 30 20:10:14 2020推噓 2 推:2 噓:0 →:2

大家安安，今天要分享的是開心果奶油泡芙 (Pistachio Puffs)，酥香的泡芙脆殼，夾著滿滿的開心果鮮奶油餡，每口咬下都是頂級享受。

【材料】40份
§開心果奶酥
奶油 100g
中筋麵粉 125g
二砂 125g
開心果碎 10g

§泡芙殼
牛奶 125g
水 125g
轉化糖漿 15g
鹽 5g
奶油 110g
中筋麵粉 150g
全蛋 4顆

§開心果內餡
開心果 250g
砂糖A 75g
鹽 5g
牛奶 500g
砂糖B 100g
蛋黃 5顆
玉米粉 50g
鮮奶油 400g

【步驟】
§開心果奶酥
1. 在攪拌缸中把奶油、中筋麵粉、二砂、開心果碎，攪拌成麵糰狀。
2. 把麵團滾成圓柱體，再用保鮮膜包好後，冷凍1小時。

§泡芙殼
3. 把牛奶、水、奶油、鹽、轉化糖漿，在鍋中加熱攪拌到沸騰後離火。
4. 加入中筋麵粉，拌勻後回到爐上加熱拌炒到鍋底結膜。
5. 分次加入蛋液，攪拌成麵糊狀，裝進擠花袋。
6. 在烤盤上把麵糊擠成適當大小，彼此保留適當間隔，頂部放上一片奶酥，進烤箱用160℃烤20-25分鐘。

§開心果內餡
7. 開心果用170℃烤15分鐘，砂糖A煮成焦糖液，冷卻後用調理機打成開心果糊。
8. 卡士達參考先前食譜做法，完成後和開心果糊攪拌均勻。
https://youtu.be/VgFfYv8jlUk
9. 打發鮮奶油，把開心果卡士達和鮮奶油拌勻，裝進擠花袋備用。

§組合成品
10. 切開烤好的泡芙殼，擠入適量開心果內餡，再蓋回頂部外殼。

※ PTT留言評論

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推

oxygenheaven05/30 21:54看起來很好吃

推

DebbyJune05/31 05:47我超愛吃開心果口味的任何點心，謝謝分享，請問打開心

→

DebbyJune05/31 05:47果內餡要打到無顆粒嗎？如果只有vitamix可以做的這麼

→

DebbyJune05/31 05:47細嗎？

要打到完全無顆粒，或保留一點細顆粒增加口感都可以，看個人喜好~ 如果是食物調理機的話，應該都OK，建議不要用果汁機就好

※ 編輯: wade03503 (180.217.177.225 臺灣), 06/01/2020 09:42:15

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