[食譜] 簡單輕鬆鹹塔皮(只有塔皮)

塔皮是妳的罩門嗎？
想自己做又每次都弄得手髒髒黏答答還是做不好，
好吃的塔皮真的不難做，雖然夏天到了要開始注意溫度的控制

一般常見的塔皮是用冷藏奶油切丁手搓成沙狀下去做
這次分享給大家的是室溫奶油用攪拌機處理的手法

https://imgur.com/cswG6eB

兩種都可以做，做出來也都很好吃，
可以看需求決定要用哪一種作法

若懶得看圖片也可點影片連結
https://youtu.be/WoZgJrcWKN0

配方：
海鹽：7g
開水：92g
https://imgur.com/M5gN0sG

無鹽奶油：222g
https://imgur.com/Hb82xaG

中筋麵粉：370g
*中筋麵粉可用低筋麵粉跟高筋麵粉各半混和
https://imgur.com/ZkVt20Q

麵團步驟：
1. 海鹽與水混合溶解
https://imgur.com/H8S0C7q

2. 中筋麵粉過篩
https://imgur.com/NaVkxWI
https://imgur.com/LBhndwv

3. 無鹽奶油與中筋麵粉倒入攪拌盆中，低速攪拌到大致均勻即可，刮缸
https://imgur.com/3UYBmFl
https://imgur.com/KyZWdXc

4. 倒入鹽水，低速攪拌到大致拌勻即可，攪拌太久筋性太強，口感會像塑膠
https://imgur.com/nuGxwpe

5. 用保鮮膜包裹冷藏30分鐘以上，鬆弛筋性，也讓麵糰變硬好操作
https://imgur.com/2jKKUGZ
https://imgur.com/JSvdrDi

桿製步驟：
1. 8x2cm塔圈大約使用50g麵團
https://imgur.com/pxAsn6f

2. 我習慣桿二下後調整角度，這樣桿好的塔皮比較均勻
https://imgur.com/j71aXd3

3. 塔皮放入塔圈之後，用大拇指沾手粉，沿邊緣輕壓一圈，這樣可以讓烤出來的塔殼呈現完整漂亮的直角
https://imgur.com/j71aXd3

4. 再用大拇指輕壓側邊，一邊讓塔皮貼平塔圈，也一邊調整厚薄度
https://imgur.com/i3qFrlv

5. 最後用叉子戳洞，烤焙時透氣也讓底部平整
https://imgur.com/OB9c2Io

5. 多出的塔皮先不用切掉，因為塔皮有了筋性會內縮，
做好的塔殼先冷藏30分鐘以上鬆弛筋性

烤焙步驟：
1. 冷藏30分鐘以上的塔皮取出，用小刀或切刀把多餘塔皮切平，切下來的塔皮可以混合再用一次，第二次就會因為吃了太多手粉(高筋麵粉)，口感會像塑膠
https://imgur.com/gy3Hlcw
https://imgur.com/lBnTCvt

2. 把邊緣剪成羽毛狀的烤盤紙放入塔殼中，再舀入塔石，
塔石不便宜，可以跟紅豆或綠豆混用
https://imgur.com/m6C5Ozi
https://imgur.com/C5a6XfM
https://imgur.com/eVI5ZDB
https://imgur.com/mgMwb1z

3. 一般烤箱預熱200度，用180度烤50分鐘；
旋風烤箱則是預熱170度，用145度烤40分鐘
https://imgur.com/Lfrjs7S
https://imgur.com/YKGQ4Q0
https://imgur.com/pgu3bTc

4. 第一階段烤出來之後取出塔石，取出烤盤紙，移除塔圈，
刷上蛋黃做防水層，再用原溫度，一般烤箱烤10分鐘，旋風烤箱5分鐘把蛋黃烤乾
https://imgur.com/undefined
https://imgur.com/CUvz7QO
https://imgur.com/z0VHCtw

5. 香味四溢又層層酥脆的專業級鹹塔皮就完成了！
https://imgur.com/6zZpW4p

謝謝大家...

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