[食譜] 夏日甜點 法式檸檬塔

大家安安，今天要分享一款超適合在夏天吃的甜點，法式檸檬塔 Tarte au Citron

酸甜的內餡和檸檬的清新香氣，讓人暑意全消~

圖文食譜：https://icook.tw/recipes/340965

實作影片：https://www.youtube.com/watch?v=mlOoqVAdDL8

【材料】7吋一個
§塔皮
中筋麵粉 100g
全蛋 0.5顆
奶油 55g
杏仁粉 12g
糖粉 25g

§檸檬餡
檸檬皮 3顆
檸檬汁 120g
砂糖 100g
全蛋 3顆
吉利丁 1片
奶油 70g

【步驟】
§塔皮
1. 把奶油、中筋麵粉、杏仁粉、糖粉，搓散到呈現粗顆粒狀。
2. 加入雞蛋搓揉成麵糰，用保鮮膜包住冷藏鬆弛2小時。
3. 取出冷藏好的麵團，兩面撒上適量麵粉，撖開成約2-3mm厚度。
4. 依模具裁切所需要的麵糰，輕壓接縫處讓麵團黏合。
5. 用叉子在塔底叉出幾排洞，進烤箱，170℃烤15分鐘。如果是用不透氣烤墊，需要用烘焙石或押上重物。
6. 塔皮出爐稍微放涼後脫模，刷上蛋液用170℃再烤15分鐘。

§檸檬餡
7. 鍋中加入檸檬皮、檸檬汁、砂糖、雞蛋，加熱攪拌到稠化後離火。
8. 加入事先泡過水的吉利丁，攪拌到吉利丁完全融化。
9. 加入切塊奶油，攪拌到奶油融化，用包鮮膜貼密後冷藏30分鐘。
10. 加熱攪拌變回液態，填進塔皮內。
11. 冷藏到內餡凝固，享用前可以再用檸檬皮或打發鮮奶油裝飾。

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