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Re: [問題] 新手刀具推薦

看板cookclub標題Re: [問題] 新手刀具推薦作者
aletheia
(安安咪)
時間推噓17 推:17 噓:0 →:26

拜託不要再推藤次郎F-517了
家庭使用很容易有小崩口,維護很煩

通常來說,台灣的家庭至少要準備三種刀型:

16-18公分肉桂刀一把(就是你菜市場和媽媽廚房常看到的)

17-24公分的牛刀或三德刀一把,
不要選雙*牌同價位的主廚刀

8-13公分的小型牛刀一把,通常叫水果刀

視情況增加出刃(台灣叫魚刀)、中式剁刀、中式片刀、麵包刀等等。肉桂刀會這麼通
用一定有他的道理在,實際上的確是牛刀或是三德不太好取代。

刀的長度與重量和你個人身高、砧板寬度和使用習慣還有偏好都有關,最好去菜刀店拿
拿看,家庭使用的話避免金屬刀柄。如果沒辦法拿拿看的話,男生可以選21-24公分長(再上去會超過一般砧板寬度),女生18-21。像我常用的是24公分的美式主廚刀,太太常用18公分的粉末鋼牛刀。

磨刀石你不用1000/3000的,買600/2000,甚至只要刃之黑幕1000就可以,一開始一定不太會磨,選15度多練幾次就好了。




※ 引述《Breakingbear (熊)》之銘言
: 大家晚安,
: 以前跟多數人一樣是外食族,從去年五月底開始自己準備午晚餐,不知不覺已經持續
了一
: 年,我感覺很開心與成就感,因此想要犒賞自己一下。
: 平常主要會料理好市多的雞胸/雞腿/輪切鮭魚,偶爾會買全聯的各種八折肉。
: 目前使用的菜刀開始有點不好使,之前有請朋友幫忙磨過,有一段時間又變好用。
: 因此目前在考慮要買一把新菜刀,還是買個磨刀器具,想請板上大家給個建議,謝謝



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skyringcha06/20 10:37肉桂刀有推薦的嗎

aletheia06/20 13:041我肉桂刀是訂製的,一般家用來說,可能找日本三合鋼(a

aletheia06/20 13:04us10)就沒問題了

aletheia06/20 13:07忘記特別講一下,牛刀和主廚刀是完全不同的刀喔,日本

aletheia06/20 13:07的牛刀講究對柔軟食材的貫穿力,所以厚度常常會小於2m

aletheia06/20 13:07m。西式的主廚刀大多在2.5mm,甚至是3mm厚度。

aletheia06/20 13:09你拿牛刀跟主廚刀切南瓜或西瓜就知道了,牛刀會卡在裡

aletheia06/20 13:09面,主廚刀就比較好切

sazabi06/20 14:31同意這篇,太硬的刀對於沒有鋼材特性概念的婆婆媽媽來說

sazabi06/20 14:32真的很容易崩

sdiaa06/20 15:14硬而薄的刀根本不適合沒講究刀法的婆婆媽媽

sdiaa06/20 15:18剛開始磨刀把家裡菜刀磨15度 我媽拿去剁蒜末 一次就卷刃惹

sdiaa06/20 15:23六協文武刀肉桂刀買一買就好 買太好浪費錢

zebra198606/21 00:09這篇有點意思

magic99906/21 00:17f517大概只是因為他是最便宜的粉末鋼吧,但同價位我是買

magic99906/21 00:17yaxell龍,用過藤次郎f796跟龍之後對夾鋼有陰影...同樣

magic99906/21 00:17使用習慣f796就是比較容易捲刃跟缺口

aletheia06/21 00:29上面捲刃的,有時候也是砧板的問題,而且媽媽級都用鈍

aletheia06/21 00:29刀剁和壓切久了,施力常常過猛。

coppi06/21 07:15所以才會建議新手考慮臻的三合鋼刀, aus10, 好磨好切好保

coppi06/21 07:15持,而且便宜用了不心痛,等到刀法跟磨刀技巧進步 再買進階

coppi06/21 07:15的也很不錯

MDay5606/21 12:24想請問家庭用不推薦金屬手把的原因?謝謝

MDay5606/21 12:25刀柄

coppi06/21 12:42水 油 滑

callTM06/21 17:12為啥會有小崩口?

callTM06/21 17:14喔...就+一把剁刀就行了吧。

callTM06/21 17:26為啥剁蒜末會卷刃?

Kayusumi06/21 20:18我最近從雙人的TWIN POINT主廚刀換成臻的大馬主廚刀覺得

Kayusumi06/21 20:18沒有太大差異XDD

Kayusumi06/21 20:19最早鍋寶->雙人倒是有感有差

coppi06/22 02:52刀除了鋼材,刀的幾何形狀跟刀刃角度,還有本體厚度也很重

coppi06/22 02:52要,影響會比鋼材還多,好鋼材主要是保持利度較久,可以維

coppi06/22 02:52持更薄的刃口

dslite06/22 22:44切菜感覺片刀比較好 手指導引永遠不會跑出 去

Miahh06/23 09:28大概有人習慣用菜刀所以也習慣用剁的

casio040606/25 22:29為何家庭用不推薦金屬刀柄?感恩

filmmmn06/26 11:42不推金屬柄是因為沾到油脂會滑,給樓上

keepgoingKH06/27 15:23純粹好奇,什麼情況適合金屬握把?

magic99906/27 22:48菜刀店老闆自己用鐵柄沒噴砂也說不會滑,使用情境才是

magic99906/27 22:48問題

liau07/07 14:42旬 好用…

linhof07/17 07:19請問M390牛刀 推薦磨刀石買多少番號的呢?