[食譜] 自製鐵路排骨便當

【 ♥台灣美食篇】

前陣子去郊外玩回程的路上特地去買了朋友推薦的台灣便當店，
味道滿不錯，但離我們家距離遠，想再吃這種台灣味就決定自己動手做！

要做到相似度高的古早味排骨便當，
幾道配菜少不了：豆乾、滷蛋、酸菜，先細心備料好
再醃入味一整晚，無論是主角炸排骨或是旁邊的配角滷菜、酸菜，
都實在太太太到位了！！（必須稱讚一下自己，這道自製鐵路排骨便當
實在是我近期最喜歡的料理，勝過外食）

先生當天來說不餓，但在我盛好一碗拍照後留給他（通常都是這樣，拍完照
後給他吃）他強烈建議我可以拿來賣，咬下去排骨肉是滿滿的古早味香~~
配上煎過脆脆的口感（圖2），夠入味又不油膩!
一口排骨肉一口自己炒的酸菜，自己做出古早味料理一點都不難！

***本日菜單【自製鐵路排骨便當】***
食譜如下：

**『炸排骨』
里肌肉
蒜泥
薑泥
醬油
米酒
麻油
白胡椒
砂糖
太白粉
鹽

**『滷菜們』
豆乾
蛋
蔥段
薑片
蒜
醬油
米酒
滷包
砂糖

**『炒酸菜』
酸菜
蒜
砂糖
麻油

**『炸排骨』
里肌肉用錘子敲打至一半厚（我沒有專業肉槌，就用塑膠袋套住小型榔頭來敲）
用薑泥、蒜泥、醬油、米酒、砂糖、麻油、白胡椒
按摩抓醃放冰箱一整晚（我喜歡蒜味重所以蒜泥可多加，看自己喜好）。
醃過一晚的里肌肉片取出，雙面都均勻抹上混了白胡椒和鹽的太白粉，
用熱鍋煎（注意火候，煎到金黃最漂亮，速度滿快的）

**『滷菜們』
加點油把薑片下鍋爆香，加入蔥段、蒜、砂糖炒香，倒入醬油、
米酒、水、滷包，放入豆乾、蛋，煮滾後小火燉煮2小時後關火，
鍋子冷了放冰箱讓滷菜們入味一晚。

**『炒酸菜』
超市買來的酸菜一片一片撥下來用水仔細沖洗乾淨，
稍擰乾厚切成丁丁，大量的蒜頭也切成蒜末，熱鍋加油炒酸菜丁，
炒香後加入蒜末繼續炒、加麻油、砂糖（炒酸菜可多一點點油）

在大碗中盛飯，依序放入炸排骨、切片豆乾、對切的滷蛋、
一坨炒酸菜，鐵路排骨便當完成了！！

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