[食譜] 台式刈包 (割包、虎咬豬、台式漢堡)

完整圖文食譜: http://bit.ly/37Zaab6 (含刈包麵皮和滷肉做法)
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(純文字版)
夾在刈包裡的滷肉就是要有點肥才好吃，炒過的台式酸菜鹹香夠味，花生糖粉更是替刈包畫龍點睛，難怪被封為台式漢堡!

食材
滷肉
‧ 五花肉 - 450g
‧ 蔥 - 3株
‧ 薑 - 1小塊
‧ 蒜頭 - 5瓣
‧ 八角 - 2顆
‧ 冰糖 - 2大匙
‧ 醬油 - 5大匙
‧ 米酒 - 3大匙
‧ 白胡椒粉 - 適量

刈包配料
‧ 刈包麵皮
‧ 花生粉 - 2大匙
‧ 糖粉 - 1大匙
‧ 酸菜 - 適量
‧ 香菜 - 適量

步驟

1. 滷肉: 把五花肉切成1.5公分的厚度，青蔥切段，蒜頭拍扁，薑切成薄片

2. 熱鍋後直接將五花肉下鍋，不須放油，煎至五花肉外表焦黃。煎過的肉會比較Q彈，滷完的豬肉塊形狀也會比較完整

3. 用五花肉煸出來的豬油爆香蔥、薑、蒜，香氣出來後，加入冰糖炒至融化。把豬肉倒入鍋內拌炒，直到變成五花肉變成焦糖色，這就是"炒糖色"，炒過糖色的豬肉會油油亮亮的很漂亮喔!

4. 加入醬油、米酒、白胡椒、八角，水加到淹過豬肉，大火滾後轉中小火加蓋燉煮30~40分，一鍋香噴噴的滷肉就完成了

5. 買無鹽熟花生，烘烤過用調理機打成顆粒較粗的花生粉，加一點糖粉(約花生粉的一半)攪拌均勻。同時把刈包麵皮放入電鍋內蒸熟

6. 組裝刈包: 在刈包中間放入滷豬肉塊、酸菜，用湯匙挖一勺花生糖粉，再放入適量香菜，完成!

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