[食譜] 台式刈包 簡易控肉

鬆軟的外皮、入口即化的三層肉，配合著酸菜與花生粉，將美味集中於一身，這我腦海的完美刈包。刈包這小食在台灣也不容易吃到，越來越少店家在賣。製作刈包的過程並不難，甚至比饅頭簡單。

多圖網誌版: https://www.kylieonair.com/gua-bao/

https://i.imgur.com/AKP5QDC.jpg

材料
刈包麵團
中筋麵粉 200g
牛奶 120ml (水也可以)
速發酵母 2.5g 量匙
鹽巴 1小搓
砂糖 5g

簡易控肉
豬三層肉 600g
黑糖 15g
砂糖 15g
醬油 250ml
蒜頭 4個
青蔥 2珠
米酒 25ml
胡椒粒 適量
花椒粒 適量
八角 6個

調味料與配料
花生粉 適量
砂糖 適量
酸菜 適量
甜辣醬 適量
香菜 適量

作法

刈包作法
1. 牛奶與酵母混和均勻，夏天可以使用冰水減緩酵母發酵的時間
2. 麵粉與糖和鹽一起加入水中，用刮刀拌成團開始手揉3分鐘
3. 揉三分鐘後先讓麵糰休息一下，讓麵糰生筋。時間大概是20-25分鐘就可以了
4. 將麵團揉成光面，桿成長方形，過程中盡量將氣泡消滅
5. 將麵團捲起，記得要捲的越緊越好，以免產生大氣泡
6. 麵團分割成60g左右的小麵團，將麵團滾圓。
7. 滾圓後將麵團桿成橢圓形，用刷子刷一層薄薄的油後對折
8. 大同電鍋內鍋放2.5杯水，先按下煮飯開關，五分鐘後關掉煮飯開關但插頭還是要插著喔! 形成一個大同電鍋發酵箱，將麵團放上發酵40分鐘。
9. 按下電鍋煮飯開關，等跳起。電鍋跳起來以後不要馬上開蓋，等大概10-15分鐘後讓蒸汽散去再開。

簡易焢肉
1. 三層肉切塊，不沾鍋不需要熱鍋放油，直接將三層肉皮朝下開中火煎。
2. 煎到金黃以後翻面煎，每面都要煎一下。
3. 加入黑糖跟砂糖，拌炒一下讓肉均勻沾到糖分。
4. 米酒加入拌炒去腥，加入蒜頭跟蔥。
5. 加入醬油、水與辛香料，水要蓋過滷肉喔! 蓋上鍋蓋用中火燉煮。
(香料可以用大創買的茶包袋放在一起就不會亂跑了)
6. 水滾以後開小火慢煮，燉煮一個小時左右。

花生粉製作
1. 花生半米杯加入調理機，打成花生粉。
2. 將打碎的花生粉加入不沾鍋，用小火炒至金黃。
3. 完成後的花生粉放涼，加一點糖攪拌均勻。

https://i.imgur.com/IM7kcUT.jpg

將白泡泡幼綿綿的刈包，包入酸菜、控肉、淋上一湯匙的甜辣醬與花生粉。
好吃的台式刈包就完成拉!

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Kylie on Air 手作廚房
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.5.66.204 (美國)

感謝T大救了歐巴桑我失憶症XD 已補上

※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 08/20/2020 02:33:02

肉是在Costco買的!雖然沒有切的那麼適合我們煮飯的大小，但還可以接受XD

我家隊友很喜歡八角的味道，所以沒有在放手軟的...

謝謝t大^^

※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 08/27/2020 22:48:26