[食譜] 滷五花肉、燉豬肉料理 簡易便當菜
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滷五花肉是我最近很常做的料理之一,燉一鍋可以吃一個禮拜蠻省事的,這也是準備便當菜的好朋友。做法簡單又好吃,喜歡豬肉料理的朋友也來做做看吧!
【食材】
帶皮五花肉...400公克。
米血...半條、1條都可以。
百頁豆腐...適量。
蔥...2支。
辣椒...1根。
蒜頭...5瓣。
薑...1小塊。
【調味料】
醬油...150CC。
蠔油...20CC。
米酒...50CC。
冰糖...50公克。
鹽巴...半茶匙。
花椒粒...10公克。
白胡椒...10公克。
【做法】
1.帶皮五花肉切成你喜歡的大小,我寬度大概切3公分左右,肉塊不要切太小,滷過肉塊會縮水喔。
2.米血、百頁豆腐也是切成你喜歡的大小。
3.蒜頭去膜拍裂即可。
4.辣椒去籽。(我不喜歡吃太辣的燉肉,所以去籽,喜歡辣的人可以不去籽)。
5.薑切一小塊就好,避免搶掉燉肉味道,也可以不加。
6.蔥洗淨後綁一圈即可。
花椒、白胡椒粒包成自製簡單滷包,如果你喜歡八角味道,也可以放一顆進來。
熱鍋先把五花肉塊煎過,外表煎成焦黃即可,先煎過可以增加香味並逼出多餘油脂。這鍋煎完後會留下一些豬油,拿來炒菜剛剛好。
將煎好的肉塊移到燉鍋裡,五花肉鋪底,再放米血或其他你想一起燉的食材,避免沾鍋燒焦,常見的滷菜有豆干、貢丸、水煮蛋、鳥蛋等等。最後放上蔥薑辣椒與蒜頭。
加入醬油、米酒、冰糖、鹽巴、蠔油、自製滷包,最後加水淹過食材。煮滾後轉小火慢燉1~1.5小時即可,放隔夜的話米血會更入味喔。
如果你想滷百頁豆腐的話,建議不要一開始就放下去滷,要等到燉肉做好,再放入百頁豆腐放隔夜吸收滷汁,隔天再煮滾煮熟。避免長時間燉煮百頁豆腐會大膨脹,炸鍋阿~
滷半小時後可以試喝一口滷汁,再依個人口味添加醬油、冰糖,調整鹹甜度,做出自己喜歡的口味,我喜歡甜一點,所以會多加點冰糖。
1.5小時後就完成燉肉囉,放隔夜會更入味好吃。
帶皮五花肉我在全聯買的,五花肉不會太厚,吃起來剛剛好,不會過膩。
鹹甜又帶點花椒麻香味的五花肉與米血超級下飯,燉一鍋可以吃好幾天也蠻方便的,喜歡豬肉料理的人來做做看吧。
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好油亮亮的五花肉,超棒!老闆,請幫我切一大盤!
推薦入手萬用鍋,可以省去在爐火上的1.5小時
請問用那牌醬油
我用便宜的醬油,龜甲萬的
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Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎太弱了好嗎 你那種一看就知道沒上色醬汁又太稀 我自從吃過涵碧樓的東坡肉後 每天都在研究要怎麼燒一鍋好肉7
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