[問題] 雞腿排如何煎成金黃色

iamalam200507/14 11:20油溫不夠

mnbvcxz123407/14 11:20擦乾再煎

iamalam200507/14 11:21剛下鍋不要直接接觸鍋底，稍微用鍋鏟兜著讓皮硬

mandyjasmine07/14 11:24我會沾薄薄的麵粉，比較易容有金黃色

mandyjasmine07/14 11:25*容易(抱歉，上面的字打反)

a89003607/14 11:25新手就不要用不鏽鋼鍋了吧 不沾鍋中火不用油就可以金黃

cynt07/14 11:30油溫要夠，可以裹薄薄一層太白粉或麵粉

cynt07/14 11:32 https://i.imgur.com/dZ2GkkW.jpg

CYHyen07/14 11:34熱鍋小火

dda07/14 11:36Fred影片有教

laaa091207/14 11:51新手可以拍一點粉，最重要的是不要太早翻面，也不要一

laaa091207/14 11:51直翻，上手之後正反面各煎一次就可以煎出脆皮雞腿排

amoroe1307/14 12:42你用什麼鍋

cdmen07/14 13:08記得幫雞肉斷筋,這樣在煎的時候比較平,肉不會縮起來

cdmen07/14 13:091雞腿肉受熱也比較平均,不會厚薄不一,不容易全熟

heteropod07/14 13:14蒸熟大火煎

nekosgr9307/14 13:58雞腿本身就很多油了

nekosgr9307/14 13:58我都鐵鍋不放油皮朝下直接小火逼油

nekosgr9307/14 13:58然後用雞油煎

astrodin07/14 14:35不鏽鋼鍋冷鍋直下雞皮面小火 煎很久但成品很棒

balius07/14 14:54不沾鍋不用熱鍋不用油,中小火下鍋後用鍋鏟稍微施加下壓力

balius07/14 14:55很容易就可以煎出脆皮，另外雞肉下鍋前最好儘量回復到室溫

balius07/14 14:56，從冷藏拿出來就直接下鍋就容易黏鍋破損

oceanwander07/14 15:08擦乾，不要加蓋煎

alamabarry07/14 15:43小火慢煎皮，蓋鍋蓋，沒翻面也沒差

tf3507/14 16:45小小火慢慢煎

makeme07/14 17:34雞腿超油怎麼會黏鍋 不要一直翻+1 開蓋讓水分蒸發會比較

makeme07/14 17:34脆 如果怕噴油就蓋防油網

minirr07/14 17:39拍麵粉 保證不會失誤

darkelecy07/14 17:47回溫到室溫 擦乾 最小小火煎至少10分鐘

jior07/14 17:53我覺得是你鍋沒熱好，不然就算沒抹粉也能煎的金黃酥脆

aglet07/14 18:23https://youtu.be/78g7PK03Ayg

jennifer011507/14 19:52要擦乾

catwithptt07/14 20:48我之前是一定油溫後皮朝下煎就不會黏

catwithptt07/14 20:48之後進烤箱

catwithptt07/14 20:48Finish in the oven

IanLi07/14 21:08要酥要脆就是用油煎或炸。

omhhsib071907/14 22:14雞肉斷筋，不沾鍋小火不用油，雞皮朝下邊煎邊用餐巾

omhhsib071907/14 22:14紙擦乾鍋內的油，雞皮沒有一直浸在油裡就會酥脆，再

omhhsib071907/14 22:14用鍋子殘餘的油煎肉

x810919907/15 02:57腿排一定要擦乾、鍋子要保持能讓水在上面跑動的狀態，

x810919907/15 02:57皮面下鍋直至出油前都不用理，一直煎到可以自由滑動的

x810919907/15 02:57狀態再煎一下就可以翻面

x810919907/15 02:57翻面開大火上色後再開小火煎皮到熟

fly16807/15 12:24不要一直動肉 煎久一點 稍微用鍋鏟壓一下

anniekinki07/15 12:52健康一點是抹鹽，不健康一點是裹粉

nonpolar07/15 16:19請問要怎麼判斷雞肉熟了沒？ 每次都煎太過

milkcake07/15 16:48邊煎要邊用廚房紙巾把雞肉出得水份擦乾，很容易原本脆了

milkcake07/15 16:48在雞汁中泡久又軟了

shamanlin07/15 17:05直接不沾鍋放雞肉小火放置不理就行了，哪這麼麻煩

shamanlin07/15 17:06中間把煎出來的水分倒一倒即可

sosad012807/16 00:44想問判斷雞肉熟了沒+1，我都"感覺"差不多了切開來看

aseaeel07/16 13:28個人感想是 先中小火慢煎 如果雞肉出太多油 要把油倒掉

aseaeel07/16 13:29兩面都快好了 之後再大火就有金黃色了

nekosgr9307/16 14:36比較隨便的做法是拿筷子戳肉最厚的地方

nekosgr9307/16 14:36很輕易可以戳下去表示肉基本上算是有熟(可以戳戳看生

nekosgr9307/16 14:36肉跟熟肉感覺差很多)

nekosgr9307/16 14:36進階一點是拿鐵筷或任何金屬尖銳物插進肉裡等個一兩秒

nekosgr9307/16 14:36再拿出來碰嘴唇肉

nekosgr9307/16 14:36會燙就是有熟了

nekosgr9307/16 14:36最保守還是直接切開或用溫度計測中心溫度

liting52907/27 15:57要硬硬脆脆的皮就是要把多的油吸掉