[食譜] 醃蜆仔
好久沒有醃蜆仔了，難得在市場看到大小還算OK的蜆仔，立刻購入回家醃起來。
材料：
蜆仔 一斤
醬汁：
薑片 15克
蒜頭 15克
辣椒 1根
話梅 1顆
昆布 約3公分見方大小 1片
純釀醬油 60毫升
蠔油 20毫升
烏醋 10毫升
米酒 15毫升
糖 20克
水 160毫升
鹽 少許
做法：
蜆仔買回來用清水淘洗乾淨後，清水吐沙1個小時。
等待吐沙時來煮醬汁。
醬汁材料除了鹽以外全部放進鍋裡小火煮開，嚐嚐味道，比預想的味道再鹹一點點即可，不夠鹹可以加鹽調味，太鹹就加點水再煮開放涼。
另外燒一鍋水，水開後熄火放個5分鐘。
把吐好沙的蜆仔瀝乾水份放進寬而平的容器均勻攤平。（我是直接拿平底鍋來用）
將放了5分鐘左右的開水倒進去把蜆仔燙30秒~1分鐘，馬上把水濾乾，基本上應該都可以有微微開口了。
這邊就是要注意不能用剛煮開的滾水，要用稍微降溫到80-90度的水，免得燙過熟，失去蜆仔鮮嫩的口感和汁水。
瀝乾水份後倒入放涼的醬汁，放進冰箱裡冰鎮個2-3小時就可以吃啦！
https://i.imgur.com/otLCEif.jpg
https://i.imgur.com/zarAIns.jpg
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.6.190 (臺灣)
※ PTT 網址
推
推看起來好吃
推
好厲害！想問除了市場哪裡買得到呀？全聯家樂福都
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找不到
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我也沒在超市看過，通常去所在地比較大的傳統市場，找賣蛤
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蜊、蚵仔或活蝦的攤位就會有~
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有蚵仔版的嗎？小時候外公常做 外面幾乎沒看過
推
哇好懷念，小時候市場有賣醃好的很愛吃這個配粥，好久沒吃
→
了
推
OGC可以搜尋“醃蠔”會有資料
→
看到這個想起小時候去溪邊玩水、大人撈蛤蜊，現在長大多年
→
卻不敢吃了
推
樓上想吃醃蚵仔的可以用這個食譜做喔，一樣是快速川燙
→
（不要過頭才會肥嫩）再用醃汁浸泡，很適合夏天
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