[問題] 關於這款雞湯拉麵
https://i.imgur.com/YpxiiuB.jpg
如題
這款叫神奈川淡麗系拉麵
想問一下如何減少需要的材料的份量
首先影片裡使用一隻全雞 用85度熬煮四小時做出大概6～8人份的雞湯
https://i.imgur.com/PKiawnr.jpg
如果想要做成四人份的該如何修改雞湯的食譜?
我媽就說別浪費一隻全雞不如改成半邊雞+兩份豚骨
不過豚骨沒很大大概是一般拉麵製作影片的一半就是了
然後關於製作雞油
如果有建議可以提出因為影片裡用了一大堆雞皮應該是免不了
https://i.imgur.com/LycsTSd.jpg
最後叉燒的部分
https://i.imgur.com/ikK4Nih.jpg
如果大家認識這款類型的拉麵希望可以介紹一下
謝謝大家
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.219.170.105 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: asssstang (61.219.170.105 臺灣), 08/03/2020 01:13:24
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我照他的方法做叉燒 很好吃~~
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雞湯你就單純的拿大量雞骨架來熬就可以了吧 不用拿全雞
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你可以買雞皮回來煸 就會有很多雞油了
推
雞油也可以找肉攤幫你留存雞腹內的黃、白脂肪
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叉燒或許可以考慮煎完滷一下，上桌前再切片炙燒？
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我也是用樓上的方法做的~ 最後炙燒一下超香
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吃不完的雞湯可以冷凍可以放很久...
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用冰格冰一小塊一小塊泡泡麵或拌麵都很讚...
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我覺得用一隻全雞簡單俐落頂多剩下幾人份高湯將來還能用
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沒必要改...
推
前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃
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前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃
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多打一次==,你可以跟雞肉攤買雞骨架/雞腿骨帶肉
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很便宜,我之前就是這樣直接買來控湯頭,沒加豬骨
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雞皮的部分就看你有沒有辦法買小份量,用量不大,除非要吃
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叉燒就肉綁好丟進壓力鍋,煮8分鐘,打開翻面在煮8分鐘
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煙燻麻煩可以考慮到時候切片用噴槍噴或煎一下,變炙燒
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市面上有賣煙燻鹽煙燻調味粉或是加火腿類會有煙燻味..
推
我是買兩隻土雞...把雞分解 然後雞架去熬
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