[食譜] 快速便當菜－蕃茄茄子辣炒雞丁

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這次便當的靈感，是從營養師朋友的書中看來的。

茄子和番茄一起吃，會促進茄子中維生素C和多酚類物吸收，最近正處於季節交替之時，特別容易生病，正好從食物中補充維生素C增強抵抗力保護身體呢。

食材

１．雞胸肉－－－＞３００g
２．牛蕃茄－－－＞２顆
３．糯米茄－－－＞１條
４．蔥－－－－－＞１－２根
５．大蒜－－－－＞２瓣

醃料

１．香油－－－－＞２小匙
２．米酒－－－－＞２大匙
３．白胡椒粉－－＞１／４茶匙
４．鹽巴－－－－＞１／４茶匙

調味料

１．醬油－－－－＞１小匙
２．番茄醬－－－＞１小匙
３．米酒－－－－＞１大匙
４．味醂－－－－＞２大匙
５．辣椒醬－－－＞１小匙
６．水－－－－－＞１大匙

步驟

１．雞胸肉切成約２－３ｃｍ大小，加入醃料略抓一下，靜置１０分鐘。

２．茄子、蕃茄切丁，蔥、大蒜切末（茄子切完後立即泡入鹽水中，防止氧化變色）。

３．熱鍋後加入少許油，蒜末和一半蔥白先下鍋炒香，雞丁再下鍋，中小火２面各煎３０秒至１分鐘至表面變色。

４．番茄丁入鍋拌炒。

５．醬油、番茄醬、米酒、味醂、辣椒醬和水下鍋一起拌炒均勻約１－２分鐘（拌勻調味兼收汁）。

６．茄子丁下鍋，快速拌炒後蓋鍋蓋，燜煮一分鐘。

７．起鍋後灑上蔥花即可盛盤。

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