[食譜] 低糖自製鳳梨餡

圖文好讀版：https://ladymoko.com/pineapple-filling-recipe/

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中秋節要做鳳梨酥、蛋黃酥，自己手炒的鳳梨餡是必備的！分享幾個輕鬆偷懶的方法，只要火侯控制好，就不用手痠的一直翻攪，鳳梨餡的製作真的不難又可以很快速，這個鳳梨餡食譜做出來的鳳梨餡很像是土鳳梨酥的酸甜滋味，毛毛非常喜歡！用葡萄糖糖漿取代了麥芽糖（因為法國找不到麥芽糖），效果也非常好，推薦分享給大家！

鳳梨餡 Recipe食譜（成品300g）
鳳梨 1顆（去皮、去芯、過濾去汁後重約 445g）
砂糖 85g
麥芽糖 80g（我用葡萄糖糖漿代替）
無鹽奶油 5 g

鳳梨餡 How to 作法

1. 等鳳梨熟透後，將鳳梨的頭髮（不是）和外皮去掉。
2. 去皮後鳳梨表面黑黑一點一點的是鳳梨種子，可以的話也盡量去掉。
3. 將鳳梨去芯，並切成小塊。
4. 放入果汁機或mixer裡打碎。
也可以使用刨刀來將鳳梨弄碎，目的是保留多一點鳳梨的纖維，毛毛用mixer打，選擇較低速度，也可以保留多數纖維。

5. 打好之後將鳳梨泥過篩，過濾掉鳳梨汁。
過濾的越乾越好，不然之後煮會煮更久。

6. 用刮刀幫忙將鳳梨汁濾掉。
7. 過濾下來的鳳梨汁可以喝掉
8. 將鳳梨泥放進鍋內，開大火開始加熱。
9. 稱量好砂糖和麥芽糖。（毛毛在法國找不到麥芽糖，所以用葡萄糖糖漿sirop de glucose替代）

10. 加入鳳梨泥裡面，攪拌均勻。
11. 當鳳梨泥開始冒大泡泡、會亂噴的時候，改轉成中火（不會亂噴濺的程度），讓它繼續煮，這個時候可以放著不用一直攪拌，不然手很酸。
12. 一開始鳳梨泥會繼續出水，再來就會慢慢越來越濃稠，當濃稠度越來越高的時候，就要注意並攪拌了，不然會黏鍋，這時候可以轉小火慢慢煮。
13. 最後加入奶油，攪拌至完全融化後，繼續煮至非常濃且黏稠。

完成品長這樣！鳳梨餡如果之後是要拿去做鳳梨酥、蛋黃酥等等做為內餡的話，一定要煮到夠乾，不然會變成果醬，就包不起來了。

去皮、去芯、過濾去汁後重約 445g，最後鳳梨餡完成品總重約300g。

糖量依每顆鳳梨的甜度而定，所以建議是先處理好鳳梨泥後，秤重，再看要加多少糖。

煮到快完成的時候記得品嚐，如果覺得不夠甜再加。

毛毛加的這個糖量算很低，鳳梨餡吃起來是土鳳梨的那種酸甜，好喜歡！

Conservation 保存方式

裝保鮮盒冰冰箱冷藏，盡量盡快使用完畢。

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