[心得] 荷蘭式蘋果派 記憶中的Winkel 43

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在阿姆斯特丹的幾天意外吃到了許多讓人驚喜的美食，

其中一項便是Winkel 43那有名的蘋果派。

原本不愛甜食的旅伴J對這蘋果派興致缺缺，

在參觀安妮之家前陪我買了當早餐，

一吃不得了，開始跟我搶著吃，

好吃到我們離開阿姆斯特丹前又專程跑去吃了一次，

這次J直接宣布要一人點一塊，

可見這看似平凡的蘋果派，

有多麽讓人著迷的魔力！

回紐約後居然還傳了荷蘭式蘋果派食譜給我，

約我一起烘培，我真是傻眼又驚喜，

傻眼一個不愛吃甜點的人也被這道蘋果派俘虜，

驚喜不必到阿姆斯特丹就可以再次品嚐它！

雖然步驟看似繁瑣，我們搭配著影片一起學，

融會貫通後做起來其實不難！

我將這兩個參考文章/影片的精華，

省去手邊不易找到的材料，

整理成這篇食譜，

雖然不是最正宗「高的」蘋果派，

但還是非常美味，

分享我的旅行回憶滋味給大家～

荷蘭式蘋果派 Dutch Apple Pie

材料：

荷蘭香料「speculaaskruiden」

以下香料磨成粉混合即成：

4 tsp 肉桂 cinnamon

1 tsp 丁香 cloves

1 tsp 肉豆蔻 nutmeg （找不到沒加）

1/2 tsp 薑粉 ground ginger（找不到沒加）

1/4 tsp 白胡椒 white pepper

1/4 tsp 芫荽 coriander

1/4 tsp 小荳蔻 cardamom

1/4 tsp 茴香 aniseed

派皮

無鹽奶油 360g

黃糖 240g

鹽巴 1tsp

蛋兩個打散

中筋麵粉 all-purpose flour 600g

內餡

蘋果10個（理想是七個脆蘋果、三個軟蘋果）

橘子皮少許

檸檬皮少許

檸檬汁 2tsp （約半顆）

黃糖 80g

荷蘭香料 speculaaskruiden 4 tsp*

玉米粉 cornstarch 1 tsp

萊姆酒 30ml

做法：

派皮

1、放到室溫的奶油加糖，用手捏勻

2、加入蛋液（留下一小匙蛋液約1tsp）和鹽，繼續用手拌勻

3、分三次加入麵粉，慢慢用手捏成團

4、將成型的派皮麵團用保鮮膜蓋著備用

內陷

1、將蘋果削皮切小塊，加入刨好的檸檬和橘子皮和檸檬汁

2、加入糖、荷蘭香料、澱粉、萊姆酒攪拌均勻

組裝蘋果派

1、烤箱預熱至375°F (190°C)

2、拿一個九吋的圓形蛋糕模*，將烘焙紙鋪在模上

3、分出1/4的派皮麵團，其餘的麵團用手指均勻的鋪蓋在烤模下方及四周

4、將蘋果內陷均勻的放在派皮上，並將剩餘的1/4派皮鋪在蘋果上方

5、用剩的蛋液刷頂端的派皮

6、放進預熱好的烤箱烤約75分鐘

7、烤到一半時檢查頂端，若已經上色則鋪上一層錫箔紙避免上層焦掉

8、烤好放涼才可以切

後記：

1、因為我用的是九吋派模，高度只有1.63吋，

原食譜是用蛋糕模做的，

所以這個份量第一次我做了兩個派，

第二次做了一個派+小塔12個，

同樣使用派模的話建議份量可以直接減半，

或是將用不完的派皮先冷凍起來。

2、原食譜荷蘭香料的量是2tsp，

我個人很喜歡肉桂味，

之後做都加雙倍量，覺得剛好，

害怕肉桂味的也不必擔心，

我覺得這款荷蘭香料的肉桂味不算重。

3、上桌時可以加打發的鮮奶油一起享用

（適量鮮奶油+一湯匙糖手打大約五分鐘即成）。

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