[食譜] 大腸麵線

大腸麵線我一直想嘗試做！這次一樣是在weee!上面買到了2磅的大腸，

是生鮮的要自己處理～文章中的照片（內有生鮮大腸小心慎入），

說實話我在清洗大腸的過程中有點頭皮發麻很想尖叫，

完全是抱著豁出去的決心！我就是要吃到，

（清洗過程中因為大腸太滑了，有幾段來不及抓住它，直接滑進排水孔裡來）

然後大腸麵線的另一個主角：紅麵線，我也是找了好久好久

某一天終於在大華找到（非常感動），每個食材都找到了終於可以來做大腸麵線了！

（柴魚片在amzon上買的，五小包裝很方便）

從尋覓食材到人生第一次清洗豬內臟，辛苦是值得的！

自己滷的大腸很乾淨，沒有什麼腥味軟嫩適中，

燉了兩小時筷子都可以輕鬆穿透！搭配用豬骨和白蘿蔔、

Trader Joe’s 的fried onions、柴魚片熬燉煮1小時的高湯（這步驟很重要）

來煮紅麵線，端出來的這兩碗麵線真的是滿滿的感動！

味道很正宗，像是外面賣的一樣，吃之前再淋上一點點烏醋或是蒜泥～

這次自己在家煮了一大鍋像小吃攤一樣（阿助麵線），

隔天當早餐吃也很適合！這個冬天大家可以在家試看看，

但也建議直接買滷好的大腸就可以省去大半的時間了。

★ ★ 本日菜單【大 腸 麵 線】★ ★
食材:

✓『滷大腸』

生鮮大腸 2磅

麵粉 少許 （清洗過程）

鹽 少許 （清洗過程）

米酒 70cc

醬油 130cc

薑 8片

青蔥 4支

砂糖 40克

滷包 1包

✓『麵線』

鴻運紅麵線 一包

柴魚片 5克

豬大骨 4塊

白蘿蔔 1條

fried onions 30克

洋蔥 半顆

青蔥 3支

蒜頭 五粒

醬油 1.5匙

烏醋 適量

砂糖 2匙

白胡椒 1/2匙

太白粉 20克

香菜 少許

→『滷大腸』

清洗大腸這個步驟很重要，首先先用清水把大腸裡裡外外都反覆沖洗乾淨，

接著灑上麵粉和鹽巴，仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨

（大腸好滑，要小心流到排水孔），接著煮一鍋滾水並加入的4～5片薑片，

將大腸放入鍋中川燙5分鐘撈起來，用冷水再次沖洗乾淨。

另外再將煮一鍋乾淨的清水，水滾後再次將大腸放入鍋中、

並加入米酒、薑片、蔥段、砂糖、醬油、滷包，

大火煮滾後轉中小火蓋鍋蓋慢燉2小時

（1小時到時我有切一小口試吃，覺得不夠軟，煮到2小時才有真的軟透～）

→『麵線湯頭』

在冷水中將豬大骨少、少許米酒放入，川燙5分鐘，

水滾後撈起用水再次沖洗。在鍋中再次到入水並煮滾，

水開後加入剛剛川燙洗淨的大骨、切塊白蘿蔔、少許鹽和米酒，

小火燉煮1小時。另一邊熱平底鍋，倒入3匙橄欖油，

並加入洋蔥、蔥段、拍過的蒜粒，用中火炒至金黃，

並倒入豬骨白蘿蔔高湯中，用中小火煮10分鐘，

10分鐘後拿濾網把大骨、白蘿蔔、蔥、蒜都濾掉取出，這就是煮麵線用的高湯。

在煮滾的高湯中倒入fried onions，並放入紅麵線、柴魚片，

這時可以開始調味，把醬油、砂糖、白胡椒都倒入調味

（可以用湯匙試一下味道，這罐fried onions有點鹹味，

所以我醬油就加少一些）。

→ 最後加入攪拌均勻的太白粉水勾芡（太白粉1 : 水3），

一點一點倒不要一次倒太多，邊倒邊攪，在碗中舀入麵線、

並加入切好的滷大腸、烏醋、撒上一點香菜（喜歡蒜泥可以加），

自製的大腸麵線完成了！ ！

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