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[問題] 老麵饅頭製作問題

看板cookclub標題[問題] 老麵饅頭製作問題作者
pikoon
(QQ)
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看了食譜製作老麵

100g粉 75g水 攪拌等待5-6小時
再重複添加100粉75水 再等待8小時
老麵出來後 像麵糊一樣

老麵水的比例有錯嗎 這麼多水是老麵變糊原因?


製作時 加入砂糖 麵粉 老麵 拌成團
要加非常多粉才能扮成團
是我培養老麵配方錯了嗎 謝謝

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cobal03/16 10:37這種養老麵法要小心養出很多的黃麴毒素!!

pikoon03/16 10:48請問為何書裡還這樣教學呢

cata03/16 12:3975%冷水攪出麵糊很正常

cobal03/16 12:42出書的人不一定都受過專業的訓練呀!!

cobal03/16 12:47很多人甚至連微生物(不管好壞)都是散佈在各生活環境都不知!

cobal03/16 12:49提供了足夠的水、氧氣與適當溫度,微生物就會開始加速生長

cobal03/16 12:49重點是此時不是只有好菌會大量生長繁殖,壞菌也會

pikoon03/16 14:42了解 謝謝 那有比較好的老麵製作方式嗎,上網看了很多種

pikoon03/16 14:42 好像都是這種配方的

cobal03/16 16:06你可以試試看用麵包的老麵,這個比較安全!!

dumplingrosa03/19 12:54據說冷藏中種法比較安全