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Re: [問題] 味噌湯-味噌味道不夠濃

看板cookclub標題Re: [問題] 味噌湯-味噌味道不夠濃作者
loser1
(拍嘎爪得白醬)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:15

※ 引述《shunfalin (硯硯硯)》之銘言:
: 小弟煮出來的味噌湯只有一點點味噌味而且很鹹
: 有加味霖,味增與水的比例1:8
: 想請教怎麼讓味噌湯喝起來味噌味道超濃且不死鹹
: 謝謝各位大大
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: Sent from JPTT on my Samsung SM-N9860.
回文比較快。

簡單來說味噌 就是黃豆醬,
鹹味很強 如果是現在工業的速發味噌,
胺基酸的味道 是不夠的。

一般來說日式料理 用的高湯 不是加柴魚就是加海帶, 不然就是加柴魚在加海帶, 或者是小魚乾。

我自己的經驗, 你順便煮一些鮭魚頭和鮭魚骨頭 味道就不會死鹹了。

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※ PTT留言評論
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Kayusumi04/04 22:56加點洋蔥下去也行

loser104/05 00:24加洋蔥只能增加洋蔥味、不行。

iamcnc04/05 00:33增加洋蔥味也是不死鹹啊

meet2738104/05 01:09可是洋蔥不會讓味噌湯的味道變濃郁

shamanlin04/05 02:20要濃郁就是要增加雜質,如果味增本身不夠力就是加料

shamanlin04/05 02:21把小魚乾煎過或烤過,打碎丟下去煮

supremekuo04/05 15:55會鹹放糖啊= =

wanderlustfw04/05 17:16加洋蔥 白蘿蔔 柴魚片豆腐去調和鹹味

wanderlustfw04/05 17:16不然就是換醬…

nekobaby04/05 22:17可以加原文上一篇的洋蔥湯 增加甜味就不一樣了

loser104/05 23:50西式濃湯加味噌??

shamanlin04/06 15:31可能有人喜歡,但我覺得不搭

shamanlin04/06 15:31丟料去吸附鹽也是一種方法,味噌就能丟更多

alanbj404/07 21:23來...我教你....因為你缺少一個鮮味...加蛤蜊很適合...

我不就說要買魚回家

alanbj404/07 21:23或是直接加個日本的hondashi很便宜 味道也很優

※ 編輯: loser1 (223.138.145.198 臺灣), 04/07/2021 23:08:46

cynthia1270804/08 17:33我覺得是出在味噌問題……台式味噌味道都很怪異又很

我覺得要看狀況 然後台灣的天氣比較熱 味噌發酵的 效果跟日本也不會一樣。 不過 如果要買味噌的話 我會盡量去找 菜市場的傳統雜貨店買他們 自己從一大桶味噌挖出來的 , 那個裡面有米的味噌比較好吃。 如果是工研味噌 那個味道真是難吃到一個極致。 Costco賣的信州味噌 其實裡面是有 鏗魚調味 不是單純的味增,不過你也可以試試看。

cynthia1270804/08 17:33

cynthia1270804/08 17:34不過同推加魚肉(我個人愛好鮭魚)湯頭會很濃郁

cynthia1270804/08 17:351/3味噌一開始加入,剩下的留到快關火時再加入湯中

cynthia1270804/08 17:35

※ 編輯: loser1 (125.230.226.252 臺灣), 04/08/2021 23:59:40

yuyuh198604/10 01:35贊同,搞剛一點可以把料炒一炒,比直接煮沒炒料的味道

yuyuh198604/10 01:35更豐富

GodsSon04/16 09:26選我正解:加赤味噌去調!