[問題] 有膠質但不黏嘴，如何改善？

mukey05/04 08:03水少一點？

t1122334200205/04 08:11如果你的牛肉麵沒用牛骨的話味道就會差一些，牛筋已

t1122334200205/04 08:11經燉軟就建議不要再繼續燉太爛口感會噁心，吉利丁

t1122334200205/04 08:11的話先剪小塊用冷開水泡軟，再擠乾水份放到大約40

t1122334200205/04 08:11度左右的液體中就可以融化

t1122334200205/04 08:14如果天氣太熱冷開水裡面加一兩顆冰塊，浸泡時間大

t1122334200205/04 08:14概3-5分

laborgirl05/04 10:18廚藝不精路過此篇，沒想到黏嘴感可以加吉利丁！一直以

laborgirl05/04 10:18為外面料理若黏嘴一定是真材實料..實在是驚訝了

isud4040105/04 11:15糖！

part1905/04 12:02真的、有驚訝到

t1122334200205/04 12:26我個人是認為如果湯頭深度夠，是不需要黏嘴也不用加

t1122334200205/04 12:26吉利丁的，例如牛肉湯，在熬製高湯的過程除了要牛

t1122334200205/04 12:26骨以外，還要加洋蔥及其他蔬果增加風味（有梅納效果

t1122334200205/04 12:26更佳），牛肉湯混少許雞或豬也能讓湯頭層次更上一

t1122334200205/04 12:26級

t1122334200205/04 12:28但他已經熬製出成品，味道也已經調好了就比較難做大

t1122334200205/04 12:28修改，只能加這種添加物增進風味

blackvswhite05/04 13:19要黏嘴的感覺 可能要多點皮還是油比較有機會 丟個

blackvswhite05/04 13:19豬皮作弊 不過我自己滷正常抓量牛筋燉完的湯應該是

blackvswhite05/04 13:19很足夠了 有時候還需要稀釋 是不是你湯頭太多 內容

blackvswhite05/04 13:19物太少？

t1122334200205/04 14:37如果沒有辦法有牛骨的話，我會建議至少加個肋條，因

t1122334200205/04 14:37為肋條的風味比牛腱濃郁一些，可以牛肋混牛筋，食

t1122334200205/04 14:37譜的部分試試梁幼祥的看看

t1122334200205/04 14:40一定會比外面調理包好吃很多

t1122334200205/04 14:46鍋子的部分要熬牛肉湯的話可以找3.5公升以上的比較

t1122334200205/04 14:46夠用

yoyo83091705/04 16:14豬皮、豬肘關節、雞腳、雞脖子

OrzOGC05/04 17:59我不愛黏嘴QQ

meisterhaft05/04 20:15台中有間小有名氣的牛肉麵店的牛筋極軟不黏吃起來很

meisterhaft05/04 20:16"沒有靈魂"很糟的口感,跟我之前用燉鍋長時間燉出來

meisterhaft05/04 20:16的牛筋的口感風味差很多.我當時還懷疑店家是不是用

meisterhaft05/04 20:16壓力鍋省時間XD

shiaochu05/04 21:31是不是牛筋加得不夠?要夠黏,要量多且煮得時間夠久

ehtelaeyd905/05 14:57多少跟鍋具也有關，我之前用金小萬燉出來的膠質有比

ehtelaeyd905/05 14:58鑄鐵鍋多，如果沒有用萬用鍋的話，可能就像樓上說的

ehtelaeyd905/05 14:58要丟豬皮作弊

alexshel05/05 23:35丟雞腳進去，熬一次冰起來過幾天再熬一次

x810919905/09 08:53溫度太高了，48～78是膠質的溶解溫度

mswinnie05/15 20:30不喜歡吃黏的